Při míchání droždí s třtinovým cukrem, stolní cukr, a "rovné" náhražka cukru, množství uhlíku Oxid vydávaná směsí liší. Stolní cukr produkuje nejvíce oxid uhličitý s následným třtinového cukru. Vzhledem k tomu, rovná není pravda, cukr vytváří velmi málo oxidu uhličitého.
Monosacharidy a disacharidy

Monosaccharides jako dextróza a fruktóza jsou jedním kruhem molekuly. Disacharidy, jako je sacharóza, maltóza a laktóza, jsou tvořeny, když dva monsaccharides spojit dohromady. Po smíchání s kvasinkami, maltóza produkuje největší fermentační reakce způsobuje největší produkci oxidu uhličitého a následně dextrózy. Fruktóza a laktózu každý produkovat velmi malou reakci.
Considerations

Musíte mít kapalinu při míchání droždí a cukr dohromady. Teplota kapaliny má velký vliv na množství oxidu uhličitého, který je produkován. Pokud je teplota příliš nízká, kvasinky nebude reagovat s cukrem. Pokud je teplota příliš vysoká, kvasinkové bakterie budou zničena.