Hlavním účelem pečení mouky je poskytnout texturu těsta a svázat ingredience dohromady. To může také sloužit jako zahušťovadlo pro krémů, náplní a omáček.
Bílkoviny

Obsah bílkovin mouky vliv na jeho ideální využití pečení. Větší množství bílkovin dávají mouky zásadnější texturu, a pečení mouka má typicky obsah proteinů v rozmezí od 6 do 14 procent. Protein v pečení mouky poskytuje pružnost pečiva.
All-Purpose mouka

All-Purpose mouka je nejvíce běžně dostupné mouka, a je vhodný pro většinu typy pečení. To má obsah bílkovin ve výši 10 až 12 procent.
Dort Mouka

Cake mouka poskytuje pečivo s něžným texturou a má obsah proteinu 6-8 procent .
pečivo mouka

Zákusky mouka má obsah bílkovin ve výši 8 až 10 procent, která poskytuje pečivo s podstatným texturou. Pečivo mouka mohou být vyrobeny smícháním 2/3 šálku dort mouky, 1 1/3 šálky hladké mouky.