Pečení mouka především poskytuje strukturu a texturu pro pečivo. Vyšší obsah bílkovin zvyšuje pevnost a elasticitu mouky, takže chléb bude vyžadovat mouku s více obsahu bílkovin než dortu by.
Vazba

Pečení mouka pomáhá bind ingredience v těstíčku. Slouží také jako zahušťovadlo při omáčky, krémy a náplní.
Prachová

pečení mouka mohou být také použity, aby se lehce kabát pánev před naplněním těstem, aby se zabránilo lepení. Počítadlo povrch může být také poprášené před použitím jej na hnětení těsta.
Coating

Ovoce a ořechy mohou být potaženy mouce předtím, než jsou přidány do těsta. To jim umožní vznášet se v těstíčku, místo potopení na dno pánve.
Self-povstání mouka

Mouka, která má prášek do pečiva a sůl již přidán k je známo, jak self-povstání mouka, a je běžně používán v pečivo. To obvykle obsahuje 1 lžičku prášku do pečiva a 1 lžičku soli na šálek mouky.