Jaká je funkce mouky?

Struktura: Mouka poskytuje strukturu pečiva. Když se mouka smíchá s vodou, bílkoviny v mouce tvoří lepek, což je pružná síť, která zachycuje bublinky plynu a umožňuje kynutí těsta.

Chuť a textura :Různé druhy mouky mohou pečivu propůjčit různé chutě a textury. Například celozrnná mouka má ořechovou příchuť a hrubou strukturu, zatímco univerzální mouka má neutrální chuť a jemnou strukturu.

Výživa: Mouka je zdrojem sacharidů, bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálních látek. Nutriční obsah mouky se může lišit v závislosti na druhu mouky. Například celozrnná mouka má vyšší obsah vlákniny a živin než univerzální mouka.

Zahušťování: Mouku lze použít jako zahušťovadlo do polévek, omáček a omáček. Když se mouka smíchá s tekutinou a poté se zahřeje, bílkoviny v mouce tekutinu absorbují a způsobí její zhoustnutí.