Low-protein, jako je mouka hladké mouky hraje hlavní úlohu při vytváření listového koláček. Oba zkrácení a sádlo jsou tradiční tuky používané v koláčky, ale máslo dodává bohatost. Udržování tuků chlad vytváří vločkovitost zároveň zabránit lepek v mouce z tváření. Krém poskytuje bohatství a vytváří hustou texturu k vašim koláčky, zatímco podmáslí vytváří lehčí a měkkými texturu. Také, kyselina mléčná v podmáslí povzbuzuje plynným oxidem uhličitým, což vede ke zvýšení objemu. Prášek do pečiva působí jako kypřící prostředek a poskytuje hlasitost. Nicméně, pokud používáte vlastní-povstání mouka, nepoužívejte kynutí agenty. - To je již obsahuje
trochu cukru

trochu cukru jde dlouhá cesta v vytváření zadávací koláček s vločkovitého, suché exteriéru. Během pečení, cukr přispívá k procesu kynutí a snižuje vývoj lepku, která vytvoří měkkými interiér. Příliš mnoho cukru a koláčky změknou, ztrácí požadované hustoty. Kropení krystalový cukr na vašich koláčky před pečením bude karamelizovat a hnědé jejich topy, vytváří tento podpis suché a křupavé exteriér často nalézt na módní Coffee House koláčky.
Recept na úspěch

potrhlý ​​koláčky potřebují jednoduché přísady: máslo, zkrácení nebo sádlo, krém nebo podmáslí, prášek do pečiva, cukr, sůl a mouku. Sift suché přísady pro rovnoměrné rozložení. Nakrájejte tuku do suché přísady s dvěma noži, pečivo řezačka nebo třením mezi prsty, dokud směs se stává hrubé drobky. Výtvarné drobky vyrábět měkké koláčky, a velké drobky produkovat flakier koláčky. Mix tekuté přísady do suché přísady s vidličkou. Lehce uhněteme těsto a vyrovnejte rukou nebo válcováním jej o ¾-palec tlustý, a nakrájíme na požadované tvary před pečením.
Pečený k dokonalosti

Je-li trouba je příliš horká, že koláčky péct měkké a postrádají požadovanou listového textury. V případě, že teplota trouby je příliš nízká, koláčky stávají husté a postrádají objem. Pečeme koláčky v předehřáté 425 stupňů Fahrenheita-troubě po dobu 15 minut, nebo dokud lehce opečené. Pokud je to žádoucí, kartáč vejcem nad každou koláček před pečením, aby se dosáhlo hluboké barevné a sušička exteriéru. Pece se liší v teplotách, takže experimentovat najít ideální teplotu. Povolení koláčky vychladnout po dobu alespoň 10 minut Firmy exteriér a zlepšuje texturu.