Jak Pečeme S emulgátor (7 schodů)

Myslete emulgátorů jako & quot; fixers & quot; na pečení světa - potravinářské přídatné látky, které tvoří složky, dělat věci, které obvykle nemají dělat. Xanthanová klovatina, například, zhoustne, váže a přidá strukturu, pečené výrobky, a to stejným způsobem, lepek dělá, takže umožňuje nahradit bezlepkovou mouku pro pšeničné mouky, v receptech. Sójový lecitin, na druhé straně, umožňuje mokré a suché složky vázat dohromady a zvyšuje vlhkost, takže je možné použít méně tuku, než je požadováno, aniž by byla obětována pocit v ústech v receptu. Můžete si najít emulgátory pro vaření aplikací na obchodech se zdravou výživou a většině supermarketů.
Granulovaný sojový lecitin

1. Porce suché přísady jako potřebné pro chléb, rychlý chléb nebo sušenky spolu s 1 3 polévkové lžíce granulovaného sojového lecitinu na každých 3 šálky mouky. Použití 1 až 2 polévkové lžíce pro snížení tuku v receptu a prodloužit trvanlivost tři dny. Použijte 2-3 polévkové lžíce na snížení tuku v receptu o 1/4 šálku a prodloužit trvanlivost až tři až pět dní.
   

2. Smíchejte suché přísady, včetně lecitinu, v míse pomocí balónu šlehač, pak prosít do jiného mísy.
   

3. Porce jsou mokré ingredience pro pečivo. Snižte tuku 2 lžíce másla nebo oleje, nebo o jednu vaječného žloutku, pokud jste použili 1-2 polévkové lžíce lecitinu na každých 3 šálky mouky. Snižte tuku o 1/4 hrnku oleje nebo másla, nebo dva žloutky, pokud jste použili 2-3 polévkové lžíce lecitinu.
   

4. Smíchejte mokré přísady do suché přísady. Pokud je pečení chleba, ať kynutí těsta jako obvykle před bít dolů a pečení.
   XANTHAN
   

   1. Porce suché přísady pro koláče nebo rychlé chleby podél s 1/2 lžičky xantanu na šálek non-pšeničné mouky. Pokud výrobu chleba nebo jiné non-lepek pečené dobrý, část 1 lžička xantanu na šálek non-pšeničné mouky.
      

   2. Smíchejte suché přísady pomocí metla, pak prosít je do mísy.
      

   3. Přidejte mokré přísady podle potřeby a míchat těsto. Pokud je pečení chleba, ať kynutí těsta jako obvykle před bít dolů a pečení.