Moderní mlýny procesní pšenice prostřednictvím řady vysokorychlostních ocelových válců, a pak ji prosít opakovaně s cílem zajistit velmi lehký mouku. Bohužel, to není zůstat tak. Mezi mlýna a vašeho spíž, mouka je skládaný, otřásla, otřesený, narazil a vibrovalo mnohokrát během přepravy a skladování. Jemné granule z mouky původně mají spoustu otevřených vzduchovými mezerami mezi nimi, ale v rámci této léčby tyto vzduchové mezery zhroutí jako domeček z karet. Čistým výsledkem je poměrně hustý a kompaktní mouka, zejména v době, kdy dosáhne na dno tašky. To může mít významný dopad, když jste ji měření na receptu.
Hlasitost

Problém je, že většina amerických kuchařek a receptů změřit jejich přísad obj. To není problém s vodou a jinými tekutinami, protože se vždy zabírají konzistentní množství prostoru. Suché přísady, jako je mouka a hnědého cukru jsou více variabilní, a šálek pojme více či méně podle toho, jak těsně je to zabalené. Jen nabírání mouky z tašky ve vašem odměrky můžete komprimovat jej vážně. Chcete-li zajistit více konzistentní výsledky, mnoho receptů určit, že mouka být sifted jako první. To dělá to důsledně světlo, a poskytuje více předvídatelné výsledky.
Lepší naváží

Profesionální pekaři obvykle obejít celou tuto otázku měření jejich přísad hmotnosti, spíše než objem , Je to praktické řešení, protože libra mouky bude vždy vážit libru, bez ohledu na to, zda je to prosetou nebo pevně zhutní. Pokud pracujete z receptu, který uvádí své ingredience hmotnosti, nebudete muset prosít mouku získat přesné měření. Nicméně, prosívání se nepoužívá jen pro přesnost.
Tříbil It Out

Za prvé, prosévání může odstranit nečistoty nebo cizí předměty z mouky. To není starost to bylo před několika staletími, ačkoli to zůstane relevantní pro rodiče malých dětí. Další konvenčně, některé recepty volají po suché přísady, které mají být prosetou společně tak, že jsou rovnoměrně kombinovat. Pokud nemáte mouky sítko, stačí rozšleháme ingredience ručně nebo puls je v kuchyňském robotu. Prosetou mouku, světlo a dokonce i textura je také užitečné pro některé jemné úkoly v kuchyni, jako je skládání mouku do houbou nebo anděl potravin dort. Prosetou mouku je snadnější začlenit, takže ztratíte méně vzduchu z vašich vaječných bílků, zatímco skládání jej.