Nejdůležitějším krokem pro zajištění vlhkého genoise vlastně se koná po upečení. Jakmile se koláč vychladne, plátek do tenkých vrstev. Při montáži, kartáč každá vrstva genoise velkoryse s jednoduchým sirupu. Kapalina bude vsáknout do dortu, který ji udržuje vlhkou. Zatímco základní jednoduchý sirup z cukru a vody bude fungovat dobře, zvažte přidání dalších chutí do sirupu dát nový impuls k chuti dortu. Likéry, dýchající bylinky a dokonce i ovocné koncentráty dobře fungovat jako součást jednoduchého sirupu.
Plně Šlehačka

Genoise odvozuje svůj načechraný, světlo texturu z míchání etap. Teplo z šlehání vejce a cukr v misce přes Simmering vody pomáhá směs dosáhnout největší objem rychleji. Cukr rovněž rozpouští v tomto procesu, aby se protein ve vejcích pružnější a vytváří mnohem stabilnější pěny, v souladu s & Quot; pečení and; Zákusky: Zvládat umění a řemesla, & quot; od kulinářský institut Ameriky. Při správném šlehačkou, by téměř trojnásobný objem vejce a cukr; pokud je pod-bič, bude dort mnohem hustší, což má za následek těžké vrstvách a hustou drobeček. Tyto tenké a vzdušné, ale stabilní vrstvy správně smíšeného genoise drží vlhkost z jednoduchého sirupu mnohem rovnoměrněji než hustou dortu.
Pečlivé Vaření

převaření váš genoise je surefire způsob, jak vysušit to. I když by se měla zaměřit na lehce opečené vrcholu, takže dort za & quot; jen vařené & quot; etapa čerpá z další vlhkost. Pokud jste vaření genoise na pánvi větší než 10 palců v průměru, použijte dort topení jádro, péct, dokonce i proužky nebo obojí, aby zajistily i vaření v celém textu. V opačném případě budete nuceni opustit dort déle, než je nutné pro zajištění centrum kuchaře, zatímco hrany a top vyschnout. Nezapomeňte, koláč bude vařit dále, zatímco to spočívá v pánvi, takže chybovat na straně právě nedovařený.
Vedlejší postava

Genoise také získává vlhkost z doprovodů, že pomoci vytvořit hotový dezert. Vzhledem k tomu, dort zpravidla není jeden jasný, párování s pravou polevou pomáhá vytvářet vlhký dort. Kromě toho, genoise se často používá pro více vrstev koláče, které vyžadují v tenké vrstvě řezu vrstvy. To znamená, že poměr dortu výplní je mnohem blíže k jednomu-to-one, než v americkém stylu koláče obvykle vyrobené s silnější, máslo-koláče vrstev. Roztáhněte každou vrstvu genoise s vydatnou dávkou krémem, ganache, pudink, marmeláda nebo šlehačkou přidat i chuť a vlhkost.