V dopoledních hodinách se prolínají mouku, olej , sůl, kvasnice a voda a hníst rozvíjet lepek - bílkovinu, která dělá pro žvýkací kůře. Místo toho, aby umístění těsto do teplého prostoru, kynout hodinu nebo dvě, umístěte jej do olejem vymazané mísy a zakryjte fólií. Posuňte jej přímo do ledničky pro osm až 10 hodin. Chladné teploty v lednici zpomalit stoupající proces. Necháte-li těsto posedět na celý den, těsto se zvedne příliš mnoho a převyšuje schopnost lepku - protáhnout. Těsto se rozšiřuje na hranici svých možností, a potom klesá, nemohl znovu stoupat. Hotový koláč postrádá žvýkací texturu a mohou ochutnat příliš kvasnicové.
Možná i déle

Recepty občas zavolat pro umožnění těsto na pizzu stoupat po dobu 48 hodin v lednici. Tento delší rostoucí proces dává kůry hlubokou chuť a něžný pocit v ústech. Je dokonce možné, aby těsto v lednici tak dlouho, jak týden. Použití těsto v den, kdy byl připraven slibuje chutné koláč, ale chuť kůry není tak vyvinut jako by to bylo, kdyby byl těsto nechá věku.:
Proof, pak Rise

Začátek procesu těsta-tvorby není v dopoledních hodinách, ale po večeři v noci předtím, než máte v plánu sloužit pizza, přinese koláč s pikantní krustou. Smíchejte houbou - směs kvasnic, teplou vodou a malým množstvím mouky - a nechte je sedět přes noc při pokojové teplotě. To je způsob kynutí, nebo hydrataci a krmení, kvasinky. Při důkaz kvasinek přes noc, to fermenty mírně, která vám mírné tanginess v konečném výrobku. Druhý den ráno, přidat další mouky, droždí, vody a soli pro vytvoření husté těsto. Prohněteme a pak nastavit v lednici stoupat, jak jste jít o svůj den. O hodinu a půl předtím, než máte v plánu formovat a pečeme těsto, vyjměte z chladničky a nechte ho kynout.
Dokončení Pie

večer Plánujete upéct pizzu, vyjměte těsto z chladničky, natáhnout ho na požadovanou tloušťku - tlustý, střední nebo cracker-tenké - a nahoře. Pro křupavější kůrkou, použijte pizza kámen, který poskytuje i topení a pomáhá extrahovat některé z nadměrné vlhkosti v zemské kůře. Rozehřejte troubu na vysokou teplotu - až 500 stupňů Fahrenheita - s pizza kámen uvnitř. Pokud trouba není dostatečně horká, když jste dal pizzu v, bude kůrka nebude optimálně ostré a opečené. Položte obložený pizzu na kameni a pečeme, dokud se sýr bubliny a kůra je propečené -. Asi 10-15 minuty