čistá čokoláda může být složité stažení pracovat. Je třeba taví při velmi nízkých teplotách, aby se zabránilo spálení, a nastaví pouze k dokonalému leskem, pokud je to pracoval na velmi úzký a přesné rozmezí teplot. Tavení čokolády do smetany - takže náplň - stáčí se do mnohem vstřícnou dříč. Náplň může být šlehačkou a použit jako náplň nebo námrazy, nalije teplá přes dezerty jako glazury, nebo dokonce použít jako centra pro pralinky. To také obchody dobře, takže dělat velkou dávku a používat jej po dobu dní je pragmatický volba.
Gentle Warming

Klíč k práci s chladící ganache přináší to jako velmi jemně zpět na pracovní teplotu. Pokud plánujete bič náplň, jednoduše ponechat při pokojové teplotě po dobu několika hodin, bude stačit. Pro použití náplň jako glazury, musí být vrácen do kapalného stavu. Je to nejlepší pro ohřev náplň lehce přes pánev s teplou vodou, za stálého míchání ji často, až to změkne. Tento proces je rychlejší, pokud si nakrájíme nebo nastrouháme náplň, tak to může roztavit snadněji. Můžete dokonce změkčit malé porce v mikrovlnné troubě, ohřevem v krocích po 15 do 20 sekund. Často Míchejte, aby se zabránilo přehřáté oblasti.
Making Centra

Ne všechna použití vyžadují, aby náplň bude reheated. Jedním z nejvíce svůdné způsoby, jak využít svůj zbylý náplň je tím, že lanýže. Většina náplň je dostatečně měkký, aby se sebral lžící, i když v chladničce, nebo nejvýše po krátkém období oteplování na desce. Roll náplň do koule, pak hodit je do kvalitního kakaa, pro tradiční evropském stylu lanýže. Nebo ponořte je do rozpuštěné čokolády, pokud dáváte přednost. Vyluhovat lanýže s dodatečnou příchutí, lehce roztavit náplň první a vmíchejte splash svého oblíbeného likéru. Jakmile náplň ochladí a znovu potvrdilo, lopatka a tvoří své lanýže.
Několik tipů

Pokud používáte náplň jako dort glazura, umístěte dort na mřížce přes list pergamenu nebo voskovaného papíru. Tímto způsobem si můžete uložit a znovu použít jakoukoli náplň, která odkapává z dortu. To by mohlo obsahovat drobky, takže roztavit ji a kmen ho před návratem do vaší ledničky. Standardní náplň může být uchováván při teplotě místnosti po dobu několika dní, ale poté, co, že má tendenci zhoršovat a být zrnitý. Zakryjte ji pevně s plastovou fólií, lisované přímo na povrch ganache, a chladem it. Náplň zůstane použitelný pro až dva týdny, nebo může být zmrazeny v vzduchotěsné balení pro delší skladování.