Standardní pečivo těsta následovat Podobný vzor: tuk, jako je máslo je řez do mouky, a poté se přidá voda, vejce nebo jiných tekutin přidal, aby se tuhé těsto. Takové pečivo těsto má jemně drobivou strukturu, ideální pro tavení v ústech, ale chybí síla. Listového těsta je odolnější, protože, jak se to dělá. Elastický, chleba jako těsto je zabalena kolem listu másla, pak se celý balík je válcovaný a složený, dokud obsahuje stovky papírových-tenkých vrstev těsta a másla. Natahovací těsto sama o sobě je odolnější vůči vlhkosti než konvenční pečiva, a stovky vrstev másla každý působit jako bariéra proti vlhkosti.
Provést svou Shell

listového těsta musí být vždy použity velmi chladné, protože má vysoký obsah másla. Pokud je to dovoleno, aby si zahřát máslo změkne, a když hodíte nebo řezané těsto její vrstvy začne klesat nebo držet pohromadě. Nech si to v lednici, dokud je to potřeba, a pak jen vzít tolik, kolik budete potřebovat hned. Řezané kousek kynutého dostatečně velká, aby se překrývaly vaše dortík pánev, a jemně zatlačte jej na místo od středu směrem ven. Nenatahujte pečivo na místě, nebo to bude zmenšovat, když ji péct. Místo toho použijte druhou rukou držet nahoru pečivo list a nechal ho spadnout na místo prostřednictvím gravitace.
Vyplnění vašeho Tart

listovém těstě přirozeně stoupá bujně v peci teplo, což je v pořádku, v některých případech, ale ne, když je to na spodní části koláče. Pierce, nebo & quot; dok, & quot; pečivo důkladně s vidličkou, která škrcení vrstvy dohromady a brání jeho vzestup. Vlhkosti-důkaz shell dále, potřete ji rozpuštěným máslem a chill ji před přidáním vaše plnění. Sušší vaše plnění, tím lepší výsledek uvidíte. Suché plody, jako jsou jablka může být hodil s malým množstvím mouky nebo kukuřičného škrobu pro absorbování rozptýlené šťávy. S broskví, třešní a dalších šťávy-těžké ovoce a bobule, vařit náplň první a nechte ho vychladnout. Zahuštěný šťávy nebude tak pravděpodobné, že vsáknout do kůry.
Udržení svého Tart

Jakmile je tvořena a naplnil, zakrýt si koláč a chladem je v málo použitý roh lednici, kde to nebude strkali. To může být přes noc, v případě, je dobře zvolené plnicích a řádně připravena, i když šest hodin nebo méně, je lepší. Pokud chcete, aby se vaše koláče dny nebo týdny dopředu, je lepší, aby je zmrazit. Listové těsto peče krásně rovnou z mrazáku, a to také pomáhá zajistit, že vaše náplň nebude pronikat kůrku. Zmrazit koláče odkryté, pak zabalte je pevně do plastové fólie a ovinutí s mrazákem vaku těžké. Když jste připraveni péct, jednoduše rozbalit koláče, položte je na listu pánev, a zasuňte je do trouby.