Dobrý chléb je závislá na interakci kvasinek s proteiny v mouka. Kvasinky je chléb vzniknout vyluhováním cukrů v těstě, a měnit je na plynný oxid uhličitý. Proteiny v mouce tvoří dlouhé elastické prameny zvané lepek, když jsou navlhčí a hněte. Lepek soutisk oxid uhličitý z kvasinek, které tvoří mnoho tisíc drobných bublinek v chlebu. Když je chléb pečený, tyto bubliny expandovat v Rozehřejte troubu a učinit růst bochník. Ať už to se zvedne rovnoměrně a atraktivně, závisí z velké části na kůře.
Je důležité být Crusty

mimo vaši bochníku bude vždy tvořit kůru, když pečete těsto, ale to nemusí být nutně dobrý. Když hníst a tvarovat své chleby, že jste tahání a táhnoucí se jeho lepek prameny do těsného, ​​symetrické struktury. Jako chléb stoupá, ty natažené prameny dát svůj úhledně klenutý tvar. Můžete prach kůru s moukou, semen nebo vloček obilí pro rustikální vzhled, nebo glazura to pro hladký lesk. Vejce jsou jedním z nejvíce užitečných ingrediencí pro zasklení své chleby.
Rise and Shine

Obvykle se kůra z vašeho chleba upéct až na matný, lehce zlatá povrchová úprava. Můžete měnit tento povrch pomocí kartáče na glazuře, než přejde do trouby. Jeden jednoduchý glazura se skládá z vaječného bílku biti se špetkou soli a 1/2 lžičky studené vody. Pokud si zuby čistíte to na chleba, než je to pečené, budou hotové bochníky nemohlo být tmavší, ale budou mít hladký, přitažlivý lesk. Chléb prosklené s bílků vychází z trouby s měkčí krustě, stejně, takže je vhodnější pro sendvič chleba. Je to také užitečná technika pro večeře rolích, které jsou nejlepší, když měkké.
Celá ta třpytí Není Gold

The lesk a hebkost chleba prosklené s bílky je lákavá, ale to nepřidá žádnou barvu do chlebů. Za to, že celá vejce jsou lepší volbou. Celá vejce bleskurychle se lžící vody bude glazura několik chlebů, což jim zlatohnědou nádech, měkký kůrky a mírně bohatší chuť. Pro zvláště zlatými bochníků, zejména na sladké nebo bohatých prázdninových chleba, potřete chleby s rozšlehanými žloutky. Bochníky prosklené s mlékem nebo smetanou jsou méně zlaté, ale mají příjemnou chuť a hnědé o něco více než chleba zasklených s bílky.