Chléb vzestup je vedlejším produktem přirozeného života cyklus kvasinek. Drobné mikroorganismy trávit přírodních cukrů v mouky a dalších složek, vypínat alkohol a oxid uhličitý jako vedlejší produkty. Tyto elastické lepku proteiny ve vašem chlebového těsta pasti oxidu uhličitého v malých kapsách celém těsta, které se stávají expandovat jako chléb peče v teple trouby. Kvasinky rostou nejlépe v mírně vyšších teplotách, a v neutrálním nebo mírně kyselé pH.
Jogurt vs. mléko

Mléčné výrobky nejsou nezbytné pro výrobu chleba, ale mnoho recepty vyžadují různé množství mléka nebo másla. Tím se těsto bohatší a zjemňuje jeho drti, takže výsledný chléb je jednodušší žvýkat. To také dělá chléb výživnější, a dodává vápník, bílkovin a různé vitamíny a minerály. Jogurt dává podobný výsledek, a přidává slabý a příjemnou vůni na chuť chleba má. Jogurt je kyselejší než obyčejné mléko, takže je možné provádět změny v chování těsta je.
Efekty jogurtu

Malé množství jogurtu nejsou dramaticky zvýšit těsta'S kyselost, ale pokud to je hlavní forma tekutiny v těstě, to může mít dopad. Kvasinky pracují pomaleji v kyselém těsta, takže to bude trvat déle stoupat. Kůra hnědá nejlépe s více alkalickou těsta, tak - jako kvásku - chléb pečený s jogurtem bude světlejší. To může také být hustší, protože kyselost tendenci oslabovat prameny lepku, které dávají svůj chléb svou lehkou texturu.
Přizpůsobení

Je poměrně snadno upravit svůj chléb recept, aby bylo možné účinky jogurtu v těsta. Pro kompenzaci oslabení lepek, můžete se přepnout do chlebové mouky nebo jednoduše přidat rafinovaného lepek do suché přísady. Pro kompenzaci bledší kůry, čistíte chleby s máslem nebo mlékem. Tyto mléčné výrobky budou karamelizovat v teple trouby, což atraktivní zlatou barvu. Nebo můžete neutralizovat jogurt je kyselost od šlehání v malém množství jedlé sody, než ji přidáte do těsta. To minimalizuje jogurt je kyselost, ale ponechává její výživa velmi neporušený.