Syrovátkové bílkoviny se všechno mléko dělá, ale lepší, s výjimkou že se také přidává objemu tekutiny. Při použití v koláče, syrovátka, kapalina protein, který zůstane po mléko koaguluje při výrobě sýrů, zvyšuje vlhkost, hustotu střídky, karamelizace a objem. Syrovátkový proteinový koncentrát a izolát syrovátkové bílkoviny - obě práškové formy syrovátky, s druhým, který obsahuje téměř žádnou laktózu - práce jako náhražky mléka při jejich použití ve spojení s kapalinou k vyrovnání objemu mléka přispívá. Můžete kombinovat syrovátkové bílkoviny s četnými typy non-mléčné mléka ke zlepšení kvality dort a dodávat potřebné množství vlhkosti a objemu.
Non-Dairy mléka

Most non-mléčné mléka, aby schopných náhrady mléka, ale některé fungují lépe než jiné. Mandlové mléko je nejlepší non-mléčné náhražky mléka; jeho obsah tuku mu dává krémovitost a chutnost nechcete dostat do jiných ořechů mléka, a jeho mírné chuť funguje v jakémkoliv typu dortu. Kokosové mléko je dobrou volbou, ale pouze tehdy, pokud se vejde ji dortu je chuťový profil. Jiné non-mléčné mléko, které pracují v koláče patří oves, rýže a sójové mléko. Můžete nahradit non-mléčné výrobky mléko pro stejné množství pravidelného mléka v receptu. Nicméně, pokud jste Smíchejte 1 polévkovou lžíci syrovátkové bílkoviny izolát nebo koncentrát s každým šálkem non-mléčné mléka, získáte lepší Browning, více povzbuzení, zvýšenou vlhkost a hustší drtě.

Substituce s kulturou

Pravidelné, full-tuk jogurt vám dává zhnědnutí efekt mléka, zvyšuje vlhkost a žvýkatelnost z drti, a dodává příjemnou příchuť v cíli. Jogurt funguje chemicky dort recepty, když ji nahradit v na stejném základě. Nicméně, některé koláče podporují chuť jogurtu lépe než ostatní. Obecně platí, že jakýkoliv dort s citronem a většina bílých koláče pracovat s náhradou jogurt lépe než čokoládové dorty. Kefír se chová podobným způsobem, aby jogurt v pečivo, a vy můžete udělat rovnou one-pro-jednom střídání s ním při výměně mléka. Nepoužívejte řecký jogurt v koláče pokud můžete vyhnout, ale, pokud musíte, přidat 1-2 polévkové lžíce vody na tenké něj jako první. Pokud máte dort recept, který volá po smetanou - což je vzácné. - Můžete nahradit řecký jogurt na jeden-pro-jeden základ
Milk-Variant Substituce

sušené, kondenzované a kondenzované mléko jsou godsends, když si všimnete, že vyčerpal běžného mléka ve středu receptu. Vzhledem k tomu, že to sníží přes teplo, kondenzované mléko přidává bonus: a karamelizovanou sladkost, která zvýrazňuje bohatství všech dortů, zejména čokoláda. Náhradník 1/2 šálku kondenzovaného mléka nebo kondenzované mléko a 1/2 šálku vody pro každý šálek pravidelného mléka; použijte 1/4 šálku sušeného mléka, 7/8 šálku vody a 1 lžíce másla pro každý šálek pravidelného mléka.