pečlivý proces válcování a skládání listové těsto je to, co přináší jeho dramatický nárůst. Listového začíná velmi základní pšeničného těsta, který je až do chlazené relativně tuhý. Cukráře obalí kolem plochou desky másla a koulí těsto do tenkého plechu s máslem v jádru. Poté, co fólie je přehnuta a válcované potřebný počet časů, to se peče. Olej v másle činí vrstvy těsta odolné vůči vodě. Pára generované teplo pečení je v pasti mezi vrstvami, vytvářet oddělení a výtah.
Rolling

Při prvním přiložit máslo uvnitř těsta, je to důležité, Oba předměty být přibližně stejná teplota. Necháte-li máslo příliš měkká, nebude tvořit správné vrstvy. Když jste vyvalit těsto, vždy přesuňte pin od středu k okrajům. Nepoužívejte valit přes okraj, nebo budete komprimovat vrstvy a nebudou stoupat správně. Stisknutí příliš tvrdý na své váleček bude také komprimovat vrstvy. Kdykoli budete složit těsto se ujistěte, že okraje jsou hranaté úhledně a nemají přečnívat navzájem. Chyby v této fázi bude mít vaše pečivo od povstání správně.
Řezací

Za předpokladu, že jste provedli, a válcované svou listové těsto bez větších chyb, řezání je další krok, když se něco může pokazit. Rozhodující část je snížit těsto čistě bez stisknutí vrstvy dohromady; jinak, budete vytvářet polštář účinek, s hranami vašeho pečiva slepené a na Středním pufování, jak by měla. Použijte ostrý nůž nebo jemný-edged fréza spíše než nudné Vykrajovátka nebo převrácenou vodní sklo. Čistý řez znamená úhledně ostříhaný vrstvy světla a listového těsta, které porostou rovnoměrně.
Pečení

Pokud vše dobře odešla do tohoto bodu, konečný překážka je, pečení , Válcovaný pečivo by měla být přibližně 1/4 až 1/3-palec tlustý pro většinu účelů. Pokud je to slabší, nebude to nafouknout adekvátně; v případě, že je to silnější, zůstává měkká. Listového těsta musí být pečené v horké troubě, obvykle 400 stupňů, k vytvoření páry způsobuje, že se zvednout. Pokud se některé kousky listového a jiní ne, vaše trouba má pravděpodobně horká a studená místa a budete muset otočit pánve, aby bylo zajištěno rovnoměrné pečení.