Většina cookie receptů začít tím, že pokyn abyste krém máslo a cukr dohromady do světla a nadýchaný. To slouží několik důležitých účely. Vzhledem k tomu, samotný šlehač a s ostrými hranami, krystaly cukru bič přes máslo, vytvářejí milióny malých vzduchových kapes v tuhém tuku. Když budete péct cukroví, plyn povolený těsta je jedlá soda nebo prášek do pečiva vyplní ty malé kapsy a je vaše cukroví světlo a ostré. Stejný porézní textura pomáhá vejce na vodní bázi tvoří hladké směsi s máslem na bázi tuku, vytváří těsto se světlem a dokonce i textury.
Easy Option

Téměř každý pevný tuk může být použit pro cukroví. Například, v jejím Mennonite-tématickém kuchařka & quot; Potraviny, které opravdu Schmecks, & quot; spisovatel Edna Staebler poznamenat, že farmwives v jejím regionu favorizoval kuřecí tuk. To není praktické - nebo atraktivní - volba pro městské pekaře, ale rostlinný olej zkrácení je dokonale pragmatický volba. To je široce dostupný, neutrální chuti a neobsahuje žádné živočišné tuky. Použijte 1-2 polévkové lžíce méně než množství másla váš recept vyžaduje, protože zkrácení je všechno tuk a máslo není. Zkrácení nedává soubory cookie žádnou chuť, ale můžete kompenzovat přidáním splash podmáslí do těsta, pokud si nejste vyhýbat mléčné výrobky.
Hydrogenace Thing

Jediným skutečným problémem se zeleninou zkrácení, kromě jeho nedostatek chuti, je to, že je obvykle vyrobena s hydrogenovaných tuků. Ty jsou považovány za nezdravé, takže použití konvenčního zkrácení nahradit nasycené tuky v másle je minimální zdravotní přínos. Mnoho výrobců nyní učinit nehydrogenovaný zkrácení, často založený na kokosovém oleji, protože to je samozřejmě pevné při pokojové teplotě. Případně si můžete jednoduše koupit čistý kokosový olej, v potravinářském obchodě zdraví a použít jej jako svůj cookie-dělat tuku. To bude půjčovat vaše cukroví slabý, ale rozeznatelný náznak kokosovou příchutí.


Na bázi oleje Recepty

Kokosový olej je pevná z části proto, že je vysoko v přírodně nasycené tuky , podobně jako máslo. Její zastánci argumentují, že tyto zvláštní nasycené tuky nejsou nezdravé, ale pokud byste raději vyhnout tuhé tuky úplně, je možné podat přijatelnou cookie pomocí tekutého oleje. Mnoho recepty jsou k dispozici on-line, nebo v publikacích, které obstarávají světlo nebo zdravé výživy, tak zkuste málo a vidět ty, které apelovat na vás. Obecně platí, těsta na olejové bázi jsou příliš měkké valit a snížit na konvenční cukrové cookie způsobem. Místo toho, většina jsou tvarovány do kuliček nebo spadl na cookie list a pak zploštělý ručně. Jejich konzistence inklinuje být cakey, spíše než ostrý jako konvenční cukru cookie, ale jsou příjemné v jejich vlastní pravý.