Jak si vyrobit Chléb v vysoké vlhkosti (6 schodů)

Každý, kdo někdy upečený chléb, ví, že to je velmi citlivý na povětrnostních podmínkách. To proto, že klíčovou složkou, droždí, je živý organismus, který funguje lépe několik dní než ostatní. Droždí je u jeho nejvíce aktivní v teplém, vlhkém prostředí, ale paradoxně, že není vždy zárukou nejlepší chleba. Příliš aktivní výsledky kvasinky v nepříjemně fermentovaných chuti a vůně, a může také zhoršit strukturu chleba. Vysoká vlhkost může také ovlivnit množství vody požadované v receptu. Naštěstí existuje několik úprav zkušený pekař může dělat.
Co budete potřebovat
Salt

chlebové mouky

Pokyny

1. Snižte množství tekutiny v receptu chleba o 1/4 šálku pro multi-bochník dávkách nebo o 2 lžíce. v jednom-bochníku dávce. Smíchejte těsto jako obvykle ve své misce, pekárny nebo stojan mixér. Přidat více tekutiny podle potřeby, dokud nebude dosaženo správné konzistence.
   

2. Střih zpět na množství kvasinek používaného ve vaší recept kompenzovat příliš rychlý růst kvasinek. Standardní balíček kvasinek je 2-1 /4 lžičky., Ale na teplých a vlhkých dnech, šarže těsta může vyžadovat jak malý jak 1-1 /2 lžičky. Menší množství kvasinek bude stále prokvasí chléb, avšak bez generování kvašené vůně a pachy.
   

3. Přidejte sůl do vašeho chleba recept. Sůl inhibuje růst kvasinek; tak málo, jak 20 procent navíc v chlebového těsta bude bránit nadměrně roste a fermentace.
   

4. Snižte cukru v receptu k pomalému růstu kvasinek. Není-li recept je pro sladké těsta, je pravděpodobně dost přirozeně se vyskytující cukr v mouce pro kvasinky, aby dělat svou práci. Cukru může být snadno vynechat z pravidelných sendvičových bochníků během horkého a vlhkého počasí.
   

5. Náhradnice chlebové mouky, pokud váš recept vyžaduje pro všechny-účel mouku nebo neurčuje. Chlebové mouky je vyšší v lepku a absorbuje o něco více tekutiny než hladké mouky.
   

6. chladné tekutiny spíše než teplo, a to zejména v případě, teplo je faktor v kombinaci s vlhkostí. Tím se zpomalí růst kvasinek a pomáhají bránit nadměrně roste.