Co je fermentace?

Fermentace je metabolický proces, který vyvolává chemické změny v organických substrátech působením enzymů. V biochemii je úzce definován jako proces, při kterém se glukóza anaerobně štěpí.

Mikroorganismy využívají fermentaci jako prostředek k vytváření metabolitů a energie (ATP). Proces začíná, když je glukóza rozdělena na dvě molekuly pyruvátu, který se dále redukuje na další produkty. V závislosti na mikroorganismu mohou produkty zahrnovat vodík, oxid uhličitý, ethanol, laktát nebo jiné organické kyseliny.

Fermentace hraje významnou roli při konzervaci potravin a výrobě nápojů, jako je víno a pivo. Používá se také při výrobě biopaliv, jako je etanol z kukuřice, a při výrobě mléčných výrobků, jako jsou sýry a jogurty.