Co znamená ledová lázeň po blanšírování?

Ledová lázeň je studená vodní lázeň používaná k rychlému ochlazení blanšírované zeleniny. Blanšírování je proces krátkého vaření zeleniny v horké vodě, aby se zachovala její barva, chuť a nutriční hodnota. Po blanšírování se zelenina ihned ponoří do ledové lázně, aby se zastavil proces vaření a zachovala si křupavost. Ledová lázeň také pomáhá odstranit přebytečné teplo ze zeleniny a zabraňuje jejímu převaření.