Proč potřebujete při pečení používat prášek do pečiva a sodu?

Prášek do pečiva a jedlá soda jsou kypřící činidla, což znamená, že jde o látky, které způsobují kynutí těsta nebo těsta. Dělají to tak, že při kontaktu s kapalinou uvolňují plynný oxid uhličitý.

Prášek do pečiva:

Prášek do pečiva je směs jedlé sody, kyseliny (obvykle smetana z vinného kamene) a sušidla (obvykle kukuřičný škrob). Když je prášek do pečiva přidán do kapaliny, kyselina reaguje s jedlou sodou za vzniku plynného oxidu uhličitého. Vysoušedlo pomáhá zabránit shlukování prášku do pečiva.

Jedlá soda:

Jedlá soda je zásada a vyžaduje reakci kyseliny za vzniku plynného oxidu uhličitého. Jedlá soda se často používá v receptech, které již obsahují kyselou složku, jako je podmáslí, jogurt nebo citronová šťáva. Pokud recept neobsahuje kyselou přísadu, budete ji muset přidat, například vinný kámen, aby jedlá soda reagovala a vytvořila plynný oxid uhličitý.

Který použít?

Obecně platí, že prášek do pečiva je lepší volbou pro většinu receptů na pečení. Je to proto, že prášek do pečiva obsahuje jedlou sodu i kyselinu, takže se nemusíte bát přidávat je samostatně. Jedlá soda však může být použita místo prášku do pečiva, pokud do receptu přidáte kyselinu.