Jak pracovníci poznají, kdy jsou kakaové boby připraveny k sušení?

Zralost kakaových lusků lze určit pomocí vizuálních vodítek – změny barvy na žlutou, když by měly být rozpůleny – následované zvukem a nakonec vůní. To vyžaduje pečlivou a zkušenou práci zemědělců. Aroma se v této fázi stává rozhodujícím ukazatelem; lusky produkují fermentovaný sladký a ovocný tón podobný tónu banánů nebo ananasu, když je lze sklízet.