Jaké jsou hodnoty PH v jedlé sodě při vaření nebo ex. sušenky a dorty?

Úroveň pH jedlé sody se může lišit v závislosti na konkrétní receptuře a použitých přísadách. Soda bikarbona je však zásadité povahy.

Obecně má jedlá soda nebo hydrogenuhličitan sodný hodnotu pH kolem 8,3, když se rozpustí ve vodě. Tím se stává základní nebo zásaditou látkou.

Při vaření se jedlá soda často používá jako kypřící prostředek, který pomáhá při kynutí pečiva. Reaguje s kyselými přísadami v receptu (jako je podmáslí, jogurt nebo citronová šťáva) za vzniku plynného oxidu uhličitého. Tento plyn způsobuje, že těsto expanduje a kyne, což má za následek lehkou a nadýchanou texturu.

Když se jedlá soda používá v sušenkách nebo koláčích, může pomoci vyvážit kyselost ostatních přísad a vytvořit žádoucí chuť a texturu. Množství jedlé sody použité v receptu by však mělo být pečlivě kontrolováno, protože příliš mnoho jedlé sody může mít za následek hořkou nebo mýdlovou chuť.