Proč čokoládová poleva zmatní?

Čokoládová poleva zmatní díky procesu známému jako krystalizace cukru nebo kvetení. K tomu obvykle dochází, když poleva vyschne působením vzduchu, což vede k tvorbě větších krystalů cukru. Zde jsou hlavní důvody matování čokoládové polevy:

Odpařování: Když je námraza vystavena vzduchu, obsah vody přítomný v námraze se začne odpařovat. To může způsobit rekrystalizaci cukru v polevě, což vede k matnému vzhledu.

Kolísání teploty: Námraza, která je vystavena kolísajícím teplotám, může také vykvést. Když poleva vychladne, krystalky cukru se mohou stát viditelnějšími a výsledkem je matný vzhled.

Nízká kvalita přísad: Kvalita čokolády použité v polevě může také ovlivnit její sklon k rozkvětu. Levnější druhy čokolád mohou obsahovat více cukru a méně kakaové sušiny, což je činí náchylnějšími ke kvetení.

Aby čokoládová poleva nezmatlala, doporučuje se skladovat ji ve vzduchotěsné nádobě nebo ji zakrýt plastovou fólií, aby se minimalizovala expozice vzduchu. Uchovávání námrazy v chladném a stabilním prostředí může také pomoci zabránit krystalizaci. Navíc použití vysoce kvalitní čokolády s vyšším obsahem kakaa může snížit riziko kvetení.