Jaký účinek má podmáslí při pečení, jako je vyšší kynutí atd.?

1. Stoupající výše:Podmáslí obsahuje kyselinu mléčnou, která reaguje s jedlou sodou za vzniku plynného oxidu uhličitého. Tento plyn způsobuje kynutí pečiva.

2. Větší váha:Podmáslí je hustší než mléko, takže pečivu přidává na váze. To může být výhodné u receptů, které vyžadují hustší strukturu, jako jsou palačinky a muffiny.

3. Zjemnění:Podmáslí obsahuje enzymy, které štěpí lepek, což je protein nacházející se v pšeničné mouce. Díky tomu je pečivo křehčí.

4. Přidání chuti:Podmáslí má mírně pikantní chuť, která může přidat hloubku a složitost pečivu.

5. Udržování vlhkosti pečiva:Podmáslí pomáhá udržovat pečivo vlhké, protože obsahuje kyselinu mléčnou, což je zvlhčovadlo. To znamená, že přitahuje a drží molekuly vody.