Stewing zahrnuje vaření masa po dlouhou dobu při relativně nízkých teplotách. To je ideální pro vaření tvrdší kusy masa, které by přijít o všechny své něhy, když vaří při vyšší teplotě. I tak to těžké, svalnatý maso může ještě stále těžit z bytí marinované. Kyseliny v octě, vína či jiných kyselých kapalin rozebrat maso, změkčení ji, zatímco koření a příchutě vsáknout do něj.
Mnoha druhů marinádě

množství různých marinády se používá pro guláš maso, přičemž každý má vařit preferované recepty. I pro druhy masa - hovězí maso, například - existuje řada možností. Červené víno je populární volbou, zatímco kulinářská legenda Julia Child raději použít jednoduchý marinádu na bázi olivového oleje, česneku, octem a pepřem. Naopak, jiní rozhodnou přidat hluboké, složité chutě od marinování hovězí maso v irských tlustými a bobkovým listem.
Marinování jiné druhy masa

Jiné druhy dušené maso může mít podobný marinády. Například, měli byste si sami vařit kozu, můžete marinovat ho v červeném víně s cibulí, česnekem, pepřem, bobkový list a dalších bylin. Podobně, statný a bobkový list marináda funguje dobře pro jehněčí jako to dělá pro hovězí maso. Ostatní maso vyžadují různé strategie:. Králík, například, těží z bílého vína marinádě
Používání marinádu

Jakmile maso marinované, často přes noc v chladničce , marináda se dosud neučinily být užitečný. Jakmile je maso bylo odstraněno z marinády a je připraven k opečené, udržet marinádu. Kapalina bude sloužit jako základna pro guláše. Kombinace ji a zhnědlou maso se zeleninou vám lahodnou směs chutí s žádným odpadem.