Shanks jsou jedním z nejtěžších řezy na každé zvíře , což je důvod, proč oni jsou obvykle pomalu vařené. Jsou tvořeny husté, dobře používaných svaly hustě protkány šlach a vazů, které drží tyto svaly na kotníku klouby zvířete. Pokud se to rychle vařené, jen nejodhodlanější ze strávníků dokázala žvýkat a polykat jejich gristled, vláknité maso. Přesto, když jsou pomalu vařené, ty právě vlastnostem Shanks a potěšení. Pojivové tkáně rozpouštějí pomalu do přírodní želatinu, zavlažování a obohacuje dříku svaly, jak změkčit pod mírném ohni.
Osso bucco

Mnoho kulinářské tradice ceněné pokrmy za použití jehněčí stopky nebo telecí ramena, ale jeden z nejznámější je italský Osso bucco. Je vyroben tím, dušení stopky v omáčce vyrobené s vínem a vodou nebo vývarem, obvykle s malým množstvím rajčatovým protlakem. Když jsou ramena vidlice-platidlo, dušení kapalina scvrkla soustředit své chutě, stává natolik silný, aby jednala jako omáčka. Jsou tradičně podávané se šafránovou-vonící rizotem a zálivka volal gremolata, směsi strouhanky, česnek, citronovou kůru a petržel, které doplňuje bohatou chuť ramenech.
Zmrazení Osso Bucco

Rich, pomalu vařené dušené pokrmy jako osso bucco jsou dobře-vhodný k postupu přípravy. Ať už jste, aby vaše holeně v pečení nebo pomalé sporák, takže velké šarže není více obtížné nebo časově náročné, než dělat malé dávky. Zmrazování a rozmrazování dělá malý rozdíl k jejich textury. Nechte jednu stopku pro každé dvě osoby, pokud jste vaření a mrazu je celé. Pokud jste si koupili své trny rozřezaný na plátky pro pohodlnější vaření, balit plátky podle vaší chuti. Nechte vychladnout ramena v omáčce, pak zabalit maso vzduchotěsně v sáčky. Zmrazit omáčku s masem nebo zabalit jej odděleně v porce-velikosti pytlů nebo kontejnerů.
Ohřívání Osso bucco

Thaw zmrazené osso bucco přes noc v ledničce, který udržuje teplota potraviny bezpečné. Nebo rozmrazit jej bezpečně ve studené vodě nebo v mikrovlnné troubě, při vaření v plánu jej ve stejný den. Lednička rozmrazování vám dává volnost odložit své jídlo pro jednu nebo dvě noci, aniž by byla ohrožena bezpečnost potravin. Ohřát na maso a omáčka v troubě předehřáté na 250 až 300 stupňů Celsia až do dosažení bezpečné pro potraviny teplotu 165 F při zkoušce s okamžitou-číst teploměrem. Použijte ten čas vařit rizoto a mleté ​​maso vaše gremolata, nebo připravit si vlastní výběr doprovodů.