Při klobása na adrese. domů, a to zejména pokud jste k tomu, že klobásu pouze pomocí mleté ​​hovězí maso nový, je to nejlepší, aby lépe držet 5: 4: 3, vzorce a vyhnout se aditiva, pomocí 50 až 60 procent libové mleté ​​hovězí maso, 30 až 40 procent vepřové FATBACK a dost pojiva a led, aby se udržela pohromadě. Pokud máte pouze mleté ​​hovězí maso, a nechcete používat vepřové FATBACK, budete muset míchat mleté ​​hovězí a pojiva s dostatkem žloutkem a drcený led, aby se udržela pohromadě, jako byste se sekaná, který je v podstatě hovězí maso klobása bez pouzdra.
Bylinky a koření

Dalo by se najít co nejvíce směsi bylin a koření v klobásou jako ty druhy salámu, což znamená, že tam jsou dost koření směsi, aby vyhovovaly každé chuti. Buďte kreativní a kombinovat koření a udržet ochutnávka mixu, dokud si to pravé, nebo, pokud budete potřebovat nějaký návod, vzít nějaké návrhy od klasika klasik - George Auguste Escoffier all-účel vysušen koření vzorce pro klobása z jeho knihy & quot; Le Guide Culinaire & quot; - Která obsahuje bobkové listy, černý pepř, bílý pepř, hřebíček, skořice, tymián, koriandr, zázvor, muškátový květ a kajenský pepř
Sausage Bezpečnostní

Při vytváření. klobása, je třeba zachovat mleté ​​hovězí ven z & quot; nebezpečném prostoru & quot; mezi 40 a 140 F; aby klobása co nejdříve poté, co přinést domů masa; vařit klobása na vnitřní teplotu 160 F; dezinfikovat náčiní po jejich použití; a uložit klobásu v chladničce déle než tři až čtyři dny po vaření ji. Přidání drcený led do mletého masa, jak si mix klobása udržuje ho z teploty nebezpečného prostoru, a instant-číst digitální teploměr pomáhá zajistit, že dosáhne bezpečnou vnitřní teplotu.:
Technika

Namočte Klobása střeva ve vodě asi hodinu, aby zbavit se slaností. Chill vepřové FATBACK v mrazáku po dobu asi 30 minut, pokud používáte ji, potom ji jemně brousit pomocí nástavec mlýnek na maso o stánku mixéru. Pokud používáte sójovou mouku jako pojivo, naváží 1-1 1/2 unce za každý 1 libru mletého hovězího masa. Pokud používáte strouhanku jako pojivo, naváží 1 1/2 až 2 oz za každý 1 libru mletého hovězího masa. Smíchejte pojiva s kořenící směsí. Dokončit smícháním mleté ​​hovězí maso s kořeněné pojivem a vaječného žloutku a 1/2 šálku jemně drceného ledu za 1 libru masa. Tie jeden konec pouzdra ve dvojité uzlem a posunutím druhý konec nad uzeniny nálevky. Chomáč pouzdro do nálevky a nechat asi 2 nebo 3 palce viset z ní. Pinch off kousky klobásy a pokles je v nálevce, pěchování ji podle potřeby prstem, dokud vyplníte kryt. Zabalte kryt pevně, ale dát mu nějaký prostor rozšířit trochu, když jste ji kroutit na odkazy. Tie druhý konec pouzdra s dvojitým uzlem a dělat spojení otočením krytu proti směru hodinových ručiček každých 5 až 6 palců, nebo v délce chcete, aby každý odkaz klobása být.