Jak si vyrobit hustou omáčkou s těžkými smetany ke šlehání

Heavy smetany ke šlehání smetany a oba obsahují vysoké procento tuku na 30 a 36 procent, resp. Oba typy krému jsou vhodné pro začlenění do omáčky, protože oba zahustit a obohatí. Vysoký obsah tuku zajišťuje, že omáčka nezlomí, nebo oddělené, což by mělo za následek ošklivý a nevábné omáčkou. Heavy smetany ke šlehání sám o sobě nebude zahustit omáčku - jsou zapotřebí další kroky, jako je dělat snížení nebo styk
Co budete potřebovat
maso (kuřecí maso, steak, ryby, vepřové kotlety)
. Máslo
deska
fólie
Large lžičku
Wine (volitelné)
Stock

Heavy smetany ke šlehání
Pánev
Metla
žloutky
Naběračka
Candy teploměr
Filtr (volitelné)
Snížení

1. soté váš preferovaný cut masa v másla nebo oleje v pánvi. Jakmile to bude hotové, vyjměte jej z pánve a zakryjte fólií, aby ji udrželi v teple. Maso je není nutné, ale má dodat chuť do omáčky.
   

2. Lžíce přebytečný tuk z pánve, pozor ponechat flavorful bitů ve spodní části pánve. Pro větší chuť, můžete přidat víno na pánev, i když tento krok je volitelný. Teplo na mírném ohni, škrábání pánev, aby se uvolnily teplá na bity ze dna pánve.
   

3. Pour zásoby do pánve a dusíme, dokud se objem sníží na polovinu. Nedávejte víko na pánvi, protože se bude bránit procesu odpařování a hlasitost se nesníží.
   

4. Pour těžké smetany ke šlehání do omáčky a rozšleháme důkladně. Podíl zásob do krému je zhruba dva ku jedné. Ujistěte se, že metla nebo míchat omáčku často, aby jej z lepení k pánvi nebo popálení. Pokračujte dusíme, dokud omáčka začala zamotávat podle vašich představ. V závislosti na objemu omáčky Děláš, mohlo by to být hodinu nebo i déle.
   Liaison
   

   1. Změřte si omáčku v obalech tepla a vrátit omáčku do vašeho pánev. U každého litru omáčky, smíchejte jeden žloutek s 2 oz těžkého smetany ke šlehání. Mix těchto složek v samostatné misce.
      

   2. Přidejte jednu naběračku horké omáčky na Váš smetanou a vaječné směsi. Pokračovat nabíracího horkou omáčku ke směsi, dokud nepoužijete přibližně 1/3 omáčky. Metla směs spolu dobře.
      

   3. směs nalijte zpět do hrnce s zbývající omáčkou. Temperování vejce a smetanovou směsí tímto způsobem brání vejce od vaření a ničí omáčku.
      

   4. Cook omáčka, dokud nedosáhne 180 stupňů Fahrenheita na cukroví teploměru. Často promíchejte omáčku, aby zabránili jeho popálení.
      

   5. kmen omáčku, pokud dáváte přednost, a vychutnat si nad svými maso, zelenina nebo těstoviny.