Jak si vyrobit želatina z kostí zvířat (6 schodů)

Želatina je látka nalezena v kostech, kůže a jiných pojivových tkání zvířat. To se běžně vyskytuje v polévkách, dušená masa a omáčky, kde se vyskytuje přirozeně od vaření masa a kostí. Komerční želatina se vyrábí z převážně z kůží a kopyt. To je rafinovaný a čistí aby se odstranily všechny chutě, odcházející jediný želatina protein. Domácí kuchaři nebude schopen produkovat jasný a chuti želatina z kostí, ale jednoduché Simmering může produkovat velmi silný gel s jemnou příchutí, vhodný pro použití v polévek nebo omáček.
Co budete potřebovat
Velký stock pot
10 liber hovězího nebo telecího masa kosti (viz Tipy) Galerie skimmeru nebo velké lžíce
Cedník
tenká
4 polévkové hrnce, v různých velikostech
sterilní Canning jar, nebo jiné vzduchotěsné nádobě
pokyny

1. Vložte kosti ve velkém akciové hrnce s dvojnásobek jejich hmotnost se studenou vodou. Pro 10 liber. kostí, by to bylo asi 5 galon. V závislosti na velikosti a tvaru kosti, může být nezbytné použít mírně více vody, aby je zakryta.
   

2. Zcela bank k varu. Vzhledem k tomu, povrchové proteiny na kostech koagulaci, budou stoupat k povrchu, jako šedohnědé filmu. To by mělo být sbírá pravidelně, dokud již není stoupá k povrchu.
   

3. Simmer kostí šest až osm hodin. Pokud je to nutné, přidá se malé množství čerstvé vody, aby kosti ponořené až do konce doby vaření.
   

4. Odebrat kosti z hrnce, a kmen kapaliny přes několik vrstev tenká aby se odstranily všechny pevné látky. Skim se jakékoli tuku, které by mohly být plovoucí na povrchu.
   

5. Návrat kapalinu na varnou deskou v čistém hrnce, a vařit při nízké varu, dokud není snížena o polovinu. Přeneste na menší banku, a snížit na polovinu znovu. Opakovat ještě dvakrát, dokud se množství kapaliny je 1 /16. svého původního objemu.
   

6. chladit Výsledná kapalina ve sterilní utěsňovací nádoby se vzduchotěsným víkem. Kapalina se ztuhnout na hustý, kaučukový souladu s jemným chuť masa. Použití tavením to v dvojité kotle, za stálého míchání ji do malého množství vařící vody, nebo přidání přímo do polévek a omáček.