Don 't vařit rybu, která má silný, rybí zápach, protože to je známka bakteriální kontaminace. Čerstvá ryba nemá absolutně žádný zápach. I když to není nutné jíst ryby, který byl mrtvý jen pár hodin, to je rozumné, aby bylo zajištěno, že ryby byly v době mezi dopadení a vařením řádně vedena v pohodě. Silný zápach na rybách znamená, že nebyl dodržen dost v pohodě k zastavení růstu bakterií. Vaření ryby s vůní zvyšuje pravděpodobnost přenosu bakterií, jako je například scombroid.
Cook Red Grouper Zcela Než se musí podávat

Red grouper vařené důkladně. Po vaření červené okoun, vloží teploměr do nádrží pro stanovení vnitřní teploty. Teploměr by měl číst 145 stupňů Fahrenheita. Pokud teploměr není k dispozici, vložte nůž do několika místech těla a vytáhněte ji od sebe. Plně vařené červené kanic nebude vypadat průhledné, ale budou bílé barvy. Lidé vaření červená kanice se nedoporučuje vařit, zatímco to je ještě zmrzlé, protože to zvyšuje pravděpodobnost, že ryba obsahuje oblasti, které nejsou vařené rovnoměrně.
Zkrátit tuku a kůže před vařením

Je nezbytné odstranit tuk a kůže z červené okoun před vařením, aby snížit množství polychlorované bifenyly (PCB), spotřebované v tomto druhu ryby. PCB se hromadí v tuku a kůže ryb, zejména těch, které jíst jiné ryby, jako je červená okoun. PCB jsou umělé chemické znečišťující látky, která je přítomna po celém světě. Tato chemická pijavice do ovzduší, půdy a vody po celém světě. PCB se vyskytují ve vysokých hladinách v červeném grouper ryby, protože oni konzumují jiné ryby, které byly také kontaminovány. Vysoké hladiny PCB mohou představovat ohrožení zdraví pro lidi.
Cookovy Malé Groupers

jed nazvaný ciguatera hromadí v tělech starších kanice, které žily ve vodách v blízkosti korálů útesy a mají spotřebováno velké množství korálů v průběhu jejich života. Jíst starších kanice zvyšuje riziko otravy z ciguatoxin. Malé groupers jsou bezpečnější k jídlu, protože jsou obvykle mladší. Mladý kanic lze odlišit od staršího kanice podle jeho velikosti. Mladá okoun je obvykle méně než 36 palců na délku. Ciguatera nelze odstranit vařením, ani to nesou zápach. Ciguatera příznaky patří průjem, zvracení a končetin slabost podobný roztroušené sklerózy. Tím, vaření menších-velké kanice, budou lidé, kteří jedí kanice být vystaven nižšímu množství jedu, což snižuje riziko otravy ciguatera.