Filet mignon je řez od středu hovězí svíčkové, nejjemnější a nejvíce delikátní část vola. V každém zvířeti, nejjemnější svaly dělat nejmenší práci, a role panenka je prostě poskytovat podporu páteře. To není ve skutečnosti flex nebo úsek, stejně jako svaly v jiných oblastech těla vola, takže to neroste hustší a těžší, jak zvíře zraje. To také znamená, že její chuť je jemná a delikátní, mnohem méně & quot; svalnatý & quot; než ostatní grilování steaků. Pro zajištění co nejlepší chuť, je důležité, aby spálit povrch důkladně.
Důležitost Browning

Plain hovězí maso může být poněkud nevýrazné. Pokud vařit malý kousek hovězího masa v mikrovlnné troubě a jíst to bez koření, to má velmi malou hovězí příchuť. Hodně z bohaté, pikantní chuť si spojujete s hovězím pochází z spalující povrchu na tmavě hnědé. To Browning - tzv & quot; Maillard reakce, & quot; poté, co vědec, který jako první popsal - dochází, protože žár narušuje molekuly aminokyselin, které tvoří proteiny v hovězího masa. Fragmenty aminokyselin recombine do nových, složitějších molekul, vytváří stovky hlubokých, jemné, pikantní chuť poznámky.
Searing a vaření

Vaření vaše filety je v pořádku balancování mezi vytvořením tohoto hnědnutí, a vaření hovězího masa do požadovaného stupně doneness. Spalující povrchů pro maximalizaci příchuť vyžaduje vysoké teploty. Přesto, pokud jste vařit filet úplně při vysokých teplotách, bude to způsobí, že nabídky hovězího masa smršťovat se a zpřísnit. Profesionální kuchaři mají teplejší a chladnější oddíly o jejich masivní grilu a může přesunout filety s jistotou ze sekce oddílu, takže vařit dokonale. Doma, je to jednodušší, aby nejprve spálit na filety na vysokou teplotu, pak vařit je později při další mírné teplotě.
Time a bezpečnost

Bohužel, spalující své filety zahřeje do té míry, že se mohou objevit růst bakterií. Chcete-li maximalizovat bezpečnost potravin, aby jim tak chladno, jako je to možné, dokud se umístit je na grilu. Jakmile odstranit vštěpováno filety z povrchu varné, dal je na talíř a chladem je. Měly by být vařené do dvou hodin spalující, časový rámec USDA považuje za bezpečně omezit možnost růstu bakterií. Pro ještě vaření, odstranit vaše filé z chladničky během poslední půl hodiny, a umožnit jim, aby sedět při pokojové teplotě před jejich vařením. To usnadňuje vařit filety na vzácné nebo středně-vzácné.