Jak udržet zapečené brambory Od srážením

Mléko je emulze, stejně jako majonéza, holandskou omáčkou a zálivkou obvazy. Emulze jsou přirozeně nestabilní a mají tendenci se zlomit, pokud jsou vystaveny vysoké teplotě, nebo, pokud je poměr tuků k non-tuky je neúměrné. Kyselé zapečené brambory obvykle důsledkem použití méně než čerstvé mléko nebo mléko s relativně nízkým obsahem tuku, jako je odstředěné nebo dvě procent mléčného tuku. Můžete zabránit srážení v zapečené brambory pomocí nejčerstvější mlékárnu, zvýšení obsahu škrobu nebo přidání emulgátor, jako je lecitin.
Co budete potřebovat
High-škrobové brambory
půl na půl nebo smetany
společností vaječný žloutek
All-Purpose mouka
Pokyny

1. Použít červenohnědé brambory v receptu. Russet brambory mají vysoký obsah škrobu, který zahušťuje mléko a vytváří prostředí, nepřispívá k oddělování. Russet odrůdy ideální pro zapečené brambory patří Burbank, Ranger, Nooksack, klenot a Norkotah.
   

2. Náhradní půl na půl nebo těžký krém na stejné množství mléka. High-mléčné odolává srážet více než zdatně pravidelně nebo nízkotučné mléčné.
   

3. Mix 1 vaječný žloutek s mlékem. Lecitin ve žloutku stabilizuje emulze.
   

4. Mix 1 lžička. all-účel mouky na 1 šálek mléka použitého. Podobně jako škrobu v bramborách, škrob v mouce váže tuky a non-tuky společně vytvořit stabilní emulze.
   

5. Pečeme vaše zapečené brambory na 325 stupňů Celsia. Středně nízké teploty pečení vyzve brambory absorbovat mléko před tím, než se srazí.