Při nákupu hovězí srdce, použít pro vaření, využití Vaše smysly si vybrat ten správný. Syrové hovězí maso by měla být hluboce červenou barvu a vypadají vlhké na povrchu. Je-li hovězí srdce je divné barvy nebo vypadá suché, nekupujte to. Povrch by měl také zabývat těsné a neplatné jakýchkoliv vrásek. Těsná kůže je dobré znamení, že srdce je zdravé. Hovězí srdce bude cítit železo podobné, podobně jako aroma jater. Je-li hovězí srdce voní shnilé nebo jako síru, odejít. Máte-li jakékoli otázky, zeptejte se řezník.:
Příprava na vaření

Hovězí srdce jsou 100 procent jedlé, ale málo díly jsou příliš těžké žvýkat. Tyto části by měly být odstraněny před vařením. Použijte Kuchyňské nůžky nebo ostrý šéfkuchaře nůž k odstranění hrubé vlákna v horní části srdce. Oni jsou jedlé, ale velmi těžké a těžké žvýkat. Několik žíly se nacházejí v horní, na vnitřní straně srdce. Použijte špičku šéfkuchař nožem řezat pod žíly. Jakmile budete řezat žíly od svalu, vytáhněte je ze srdce s prsty. Nyní jste připraveni k vaření
Kulinářské Aplikace

Vzhledem k tomu, srdce hovězí, jsou tvrdé a velmi štíhlá. - S nízkým obsahem tuku - měly by být vařené pomocí " nízko a pomalu "metoda. Cook hovězí srdce v nízkých teplotách po dlouhou dobu. Dva nejběžnější způsoby vaření vařit hovězí srdce jsou dušení a doutnajících; Oba zahrnují vaření hovězího srdce v kapalině. Tekutina může být cokoliv od vody, aby hovězího vývaru do vína. Železo-jako chuť hovězí srdce párů dobře s červené víno, které má silné ovocné a čokoládové tóny. Vařené hovězí srdce jsou často nasekané na kousky nebo do země a použity v klobásou a sekaná. Hovězí srdce je někdy pureed na pastu, smíšené s bylin a koření, a vlije se do terina, což je forma. Terina se pak vaří, dokud maso směs ztuhne. Jakmile vařené, masová směs se ochladí a buď nakrájené na klínky, nebo použita jako rozpětí pro sendviče a sušenky. Hovězí srdce jsou také používány jako přísada do krmiv pro domácí zvířata.
Biologickou funkci

srdce je sval, který pumpuje krev po celém těle zvířete. Krev musí být průběžně zasílány prostřednictvím oběhového systému, aby zvíře přežít; nese kyslík a jiné důležité živiny do těla. Kráva srdce je podobně jako člověk je. Je to mnohem větší velikosti, ale biologická funkce je stejná. Srdce je sval, který nedobrovolně smlouvy. Kontrakce srdce pumpovat krev do celého těla. Krev vstupuje do pravého atria. Když vstoupí do pravé síně, krev je zbavena kyslíku, jak tělo krávy se extrahuje jej. Krev je směrován do pravé komory a je odeslána prostřednictvím plic, kde se kyslík přidány do krve. Vstoupí do srdce opět přes levé síně a je směrován do levé srdeční komory, kde se potom protéká oběhovým systémem krávy.