Thaw masa v chladničce, místo na teplota místnosti, aby se zabránilo růstu potenciálně nebezpečných bakterií. Zabránit kontaminaci ze syrového masa mytí rukou a všechny povrchy dotkl masa po přípravě důkladně. Nepoužívejte znovu použít jakékoliv desky, mísy nebo plastové pytle, které byly použity pro syrové skladování masa pro podávání nebo skladování masa.
Kouření Bezpečnostní

Vždy používat kuřák, který byl vyroben a schválen pro kouření potravin. Položky, jako jsou ropné sudy, hliníkové plechovky a /nebo válcích mohou mít chemické zbytky v nich, což je nebezpečné pro vaření potravin.
Kouření Teplota

Použijte dva teploměry, jeden pro změření teploty kuřáka, a jeden pro změření teploty masa. Teplo z kuřáka by měla zůstat mezi 225 až 300 ° F po celou dobu v průběhu procesu vaření. Masa jsou připraveni k jídlu, když oni dosáhli tyto vnitřní teploty:

Telecí, jehněčí a hovězí steaky, pečeně a kotlety: 145 ° F

Všechny vepřové produkty: 160 stupňů F

Ground telecí, jehněčí a hovězí maso: 160 stupňů F

Maso a drůbež musí být v chladu do dvou hodin od kouření. Řez masa a drůbeže na menší porce, aby bylo zajištěno, že ochlazuje rovnoměrně a rychle. Pokud je maso nejedl do čtyř dnů, zmrazit ji pro budoucí spotřebu.