Black ocelové nádobí je vyrobeno z formy uhlíkové oceli. - Zapalovač a silnější než litiny, ale s podobnými vlastnostmi vaření. Je vystaven velmi vysokým teplotám ve výrobním procesu, což je ocel výrazný modrý odstín, což je důvod, proč se to někdy nazývá Blue Steel. Povrch pánve je porézní a jídlo může držet špatně, tak to musí být ochucený olejem, než je použit. Proces koření otočí pánev černou, proto jméno černé oceli. Jídlo nebude držet dobře zkušený pánvi, ale jeho povrch lze snadno poškodit nesprávným použitím.
Pravidla

Black ocel vydrží hodně tepla, takže je často používán v profesionálních kuchyních na pánvi spalující nebo sautéing při vysokých teplotách, které by poškodily nepřilnavý povrch. To je také používán pro účelový nádobí, jako je krepové pánve. Obecně platí, že se pravidla pro vaření na černé oceli, jsou podobné těm, které pro litinu. Vyhněte se velmi kyselé potraviny a omáčky, například rajčata, které mohou reagovat s železa a oceli a způsobit odbarvení. Nenechávejte kapalné omáčky v pánvi, protože to může snížit jeho ochranné vrstvy koření nebo dokonce způsobit prodlev v pánvi. Až budete hotovi, vyčistěte misku okamžitě.
Praktických detailů

Vaše Faunův koření je tvořen z vařené-na ropě, a alespoň malé množství tuk se obvykle používá, když jste vaření v černé oceli. Rozehřejte pánev na vhodnou teplotu vaření pro vaše jídlo, pak zalijeme olejem. Sear kotlety, kuřecí prsa nebo rybí filety bez pohybu, dokud na první straně je dobře opečené; nechte dostatek prostoru mezi nimi, aby vlhkost může unikat a odpařuje. Chcete-li zpěnit malých bouraného masa a zeleniny, přidejte je do pánve v dávkách a udržet házet je tak, aby vařit na všech stranách. Pro crepes, potřete pánev lehce olejem nebo máslem, a potom kroužením kolem těsto na pánvi, aby tenkou vrstvu. Turn je nebo nechat zcela vařit na jedné straně, jak váš recept naznačuje.
Péče a čištění

Season vaše pánev před jeho prvním použití olejování ji a zahříváním do kouře bodu. Extrémní horko změní molekulární strukturu olejovému, měnit to do polymeru velmi podobné těm, které používají v moderních non-připálení. Před použitím pánev nejméně třikrát postup opakujte. Po vaření v pánvi, čistit důkladně s horkou vodou, ale ne mýdlem. Místo toho použijte neabrazivní čistící prostředek, jako je jedlá soda k odstranění jakékoliv přilepená-na potraviny. Profesionální kuchaři teplo hrubou solí v pánví, a použít malý ručník drhnout off jakékoliv tvrdohlavý zbytky jídla s horkým solí. Re-sezóny pánev pravidelně, jak je třeba pro udržení její povrch.