Jaké různé druhy past se používají v kuchařském průmyslu?

Pasty jsou základními ingrediencemi v mnoha kuchyních po celém světě a dodávají různým pokrmům chuť a texturu. V kuchařském průmyslu se běžně používá několik druhů past, z nichž každá má jedinečné vlastnosti. Zde jsou některé široce uznávané pasty:

1. Rajčatová pasta:

- Vyrobeno z koncentrovaných a vařených rajčat, rajčatová pasta má hustou konzistenci a hlubokou, koncentrovanou rajčatovou chuť.

- Používá se při výrobě omáček, polévek, dušených pokrmů a jako základ mnoha italských a středomořských jídel.

2. Česneková pasta:

- Směs mletých nebo jemně mletých stroužků česneku.

- Dodává pokrmům štiplavou a silnou česnekovou chuť, aniž byste museli čerstvý česnek sekat.

- Běžně se používá v kari, stir-fry, marinádách a různých mezinárodních kuchyních.

3. Zázvorová pasta:

- Podobná česnekové pastě, ale vyrobena z jemně mletého zázvoru.

- Dodává vaření ostrou, mírně kořeněnou a aromatickou chuť.

- Široce se používá v asijské kuchyni, zejména do smažených hranolků, omáček a marinád.

4. Kari pasta:

- Směs různých koření, bylinek, aromatických látek a někdy i chilli.

- V závislosti na regionu nebo zemi se kari pasty mohou výrazně lišit v profilu chuti a přísadách.

- Běžné v thajské, indické, malajské a jiné asijské kuchyni.

5. Miso Paste:

- Vyrobeno z fermentovaných sójových bobů, miso je základní složkou japonské kuchyně.

- Nabízí komplexní pikantní, mírně sladkou a slanou chuť.

- Používá se do polévek, marinád, glazur a jako základ omáček a dresinků.

6. Tahini pasta:

- Vyrobeno z mletých sezamových semínek, tahini má krémovou, ořechovou chuť a bohatou texturu.

- Široce se používá v kuchyni Středního východu, zejména v hummusu, falafelu a omáčkách, jako je omáčka tahini.

7. Sardelová pasta:

- Koncentrovaná pasta vyrobená z ančoviček, soli a olivového oleje.

- Poskytuje pokrmům slanou, slanou a umami chuť.

- Běžné v italské a středomořské kuchyni pro omáčky, dresinky a dodání pikantní hloubky.

8. Bazalkové pesto:

- Jasně zelená pasta vyrobená z čerstvých lístků bazalky, olivového oleje, česneku, piniových oříšků a parmazánu.

- Oblíbené v italské kuchyni, zejména pro těstoviny, jako jsou Spaghetti al Pesto.

9. Pasta Harissa:

- Severoafrická chilli pasta vyrobená z pečených červených paprik, koření, bylinek a olivového oleje.

- Nabízí kořeněnou, kouřovou a lehce pikantní chuť.

- Běžně se používá jako koření, marináda nebo potěr na grilovaná masa a zeleninu.

10. Arašídové máslo:

- Ačkoli se arašídové máslo při vaření tradičně nepovažuje za pastu, je všestrannou přísadou používanou v různých kuchyních.

- Vyrobeno z pražených, mletých arašídů, poskytuje krémovou, ořechovou chuť.

- Používá se do omáček, dresinků, dezertů a jako hlavní přísada do jídel jako Pad Thai a africký arašídový guláš.

To je jen několik příkladů rozmanité škály past používaných v kuchařském průmyslu. Každá pasta přináší své jedinečné vlastnosti a přispívá k chuťovým profilům jídel z různých kulinářských tradic po celém světě.