Cooks poklad měděné nádoby pro jejich rychlé reagovat na teplo, rezervovat je pro jemné omáčky, kde je teplota-control je rozhodující pro úspěch. Vztah Měď je s teplem je však pouze jednou z jeho interaktivních vlastností. Měď se zakalí prostřednictvím interakce se vzduchem, nebo oxidace, tvořící první tenkou jednotvárný hnědý vrstvu, pak nazelenalý patiny. Většina kuchaři jednat, když povrchy hnědé, ale vystavení znečištěnému vzduchu nebo vaření zemního plynu může učinit čištění mědi hrnce časté fuška. Naštěstí je problém především estetický. Existuje obecná shoda, že zakalit na vnější měděné pánve nemá vliv na jeho tepelnou vodivost. Zakalit nemá proto vliv vaření, ale i další otázky zůstávají o jeho účincích na vaření jídla.
Měď a lidské tělo

Měď je nezbytný stopový prvek, spojeny s metabolismu železa, vývoj kostí a nervové zrání, ale v nadbytku, může být toxické, což způsobuje příznaky v rozsahu od těžkou trávicích problémů až k fatální poškození jater. Spotřebována ve formě solí mědi, vytvořené v průběhu druhé etapy mědi oxidace, zelené vkladů uhličitanu mědi, také volal měděnka, se zařazují do Národního institutu zdraví jako toxické pro člověka. Federal Food and Drug Administration nastaví požadovanou denní dávku mědi u dospělých na 890 mikrogramů, částka obvykle absorbována ve vyvážené stravě obsahující celá zrna, ořechy a semena, stejně jako obzvláště mědi bohaté potraviny, jako je hovězí játra a korýšů. Nedostatek mědi je považován za vzácný.
Měď a potravinářských kyselin

Většina měděných varných nádob jsou lemovány s cínem nebo, zvýšeně, z nerezové oceli kvůli interaktivity mědi je s Potravinářské kyseliny. Oba zkušení kuchaři a kuchyňské specialisté doporučují lemované mědi pro domácí kuchyně z tohoto důvodu. Potravinářské kyseliny, jako jsou ovocné šťávy, víno nebo ocet může způsobit změnu barvy na měděných površích. Více znepokojivé, tyto interakce odrážejí vyplavování malého množství mědi do potravin. Otázka, zda loužení představuje nebezpečí pro ty náročné jídlo vařené v měděných hrnců není snadné odpovědět. Zda a jak expozice je ovlivněna skladování potravin v mědi, zda zakalit zrychluje vyplavování účinek a kolik mědi se vyplaví do vaření všechny vyžadují další studium.
Rozhodování o Měděné nádobí

Volba nádobí s plechovou nebo nerezové oceli obložení může zabránit kyselé potraviny před reakcí s měděnými povrchy. Vyhněte se velmi lehké mědi nádobí obchodů. Jak mědi a ochranné obložení bude tenký a provádět špatně. Rezervní měděné mísy pro non-kyselých potravin. Ačkoli zakalit nemusí mít vliv na tepelnou vodivost, udržet čisté mědi může rozptýlit jakékoliv obavy zakalit související. Tradiční kuchyňský trik je posypeme citronovou klín se solí a vetřete ho nad pánví před oplachování, sušení a uvedení pánev pryč.