Kvasnice děl jíst cukr a uvolňující alkohol a oxid uhličitý jako vedlejší produkty. V chleba, to má za následek plnění těsta s malými kapsami oxidu uhličitého, jako to kvasí, stoupá a peče. Pokud kvasící a pečení se to udělá správně, bude chléb bude nadýchané a měkké. V alkoholu, kvasinky uvolňuje oxid uhličitý, ethanol a jiné alkoholy do kapaliny, zda se jedná o ovocné šťávy, jako ve víně, nebo ve vodě na bázi piva.
Teplota

Je-li kvasinky udržuje při optimální teplotě, fermentační proces stále pracuje na výrobu chutné chléb nebo osvěžující pivo. Kvasinky fermentace obvykle dochází při vyšší teploty, ale ideální teplota se mění v závislosti na druhu použitých kvasinek. Podívejte se na teploměr a fermentace opatrně, protože příliš-teplé teploty zabít kvasnice.
Příliš studená

Ať už kvasnice je "příliš chladno" pro kvašení závisí na tom, co máte dělat a jaký druh kvasinek, který používáte. Například, droždí fermentace pro chlebového těsta dochází 80-90 stupňů Celsia, ale ležáky kvasit pod 55 stupňů Celsia. Některé kvasinky se zastaví kvašení pod 60 stupňů, ale ostatní budou pokračovat v práci. Pokud fermentace se zastaví, je pravděpodobné, směs je příliš studená, a kvasnice je spící.
Restartování Fermentace

Pokud je teplota příliš nízká a fermentace přestalo, restartování proces může být stejně snadné jako oteplování svou směs. Udělat tak pomalu, a pečlivě sledovat změny teploty tak, aby se nezahřívá příliš rychle a zabít droždí. V případě, že vaření piva, míchání kapaliny, může také pomoci, a to zejména v případě, že kvasinky klesl ke dnu. Když se směs stane dost teplá, bude kvasnice probudí a jít znovu do práce.