malé, lehce zploštělé cibule mají barvy, které se liší od světle až tmavě žluté a červené, průměrech mezi 1-4 palec a obvykle váží mezi 1 a 3 oz Mají tenké kůže, srovnatelné s šalotkou, že lpí na těle. Zvolte cipollini cibuli zdarma škrtů nebo skvrny a s klíčky méně než půl palce na délku. Oděrky v cibulové slupce bude to rychle vyschnout a zhoršovat se, a delší klíčky označují věk a Hořké interiéru.
Taste

Cipollinis mít sladké chuti, která Mellow dále při dušení nebo pečení. I když někteří spotřebitelé věří, že sladká chuť cibule je založen na obsahem přírodního cukru, kyselina pyrohroznová určuje ostrost nebo sladkost cibule. Jeho hladina nízká v cipollinis, takže jejich chuť je srovnatelná s Walla Walla sladké cibule, i když o něco více ostrá.
Příprava

Vzhledem k tomu, kůže cipollinis je tak tenké a přilnavý, jsou těžší než běžné loupat cibuli. Pro snadnější peelingem, blanch jim sotva vroucí vody ve středně velké pánvi asi 1 1/2 minuty. Nalijte cibuli do cedníku a nechte je vychladnout a odtok, dokud oni mohou být snadno manipulovat. Odřízněte kořen a dát kůži na těle cibule rychlý pevný twist. To by mělo lehce odtrhnout od cibule masa a nechat na konec klíček neporušený, což má za následek málo odpadu. V závislosti na tom, jak se jejich použití v receptech, cipollinis mohou být ponechány celé, nebo snížit na polovinu podélně.
Kuchyňská použití

Kromě přidání pikantní chuť do salátů, cipollini cibule jsou vynikající kandidáty na pražení nebo caramelizing. Jejich nízké hladiny kyseliny pyrohroznové pomoci jim rychle rozvinout přírodní cukry, pokud jsou vystaveny teplu přes trouba nebo sporák pražení v pat másla. Karamelizovanou Konečný produkt je měkký a tak řízení je téměř okamžitě taje na patře. Cipollinis jsou také dobré pro moření, přidejte bohatou chuť do dušených pokrmů a pečených mas a udělat chutné přílohu při vaření doměkka a prosklené s vysoce kvalitní octem balsamico.