Bez ohledu na to, která konzervárenský metodu nebo typ Canner, který používáte, existuje je několik základy, musíte dodržovat. Vyberte jen ty nejlepší a nejčerstvější produkty pro konzervování, jak zralé, jak byste si vybrat k jídlu. Sterilizovat své konzerváren sklenice a víčka před jejich použitím, a používat zbrusu nový víčka pokaždé, aby bylo zajištěno dobré utěsnění. Zkontrolujte břit každé sklenice pro čipy nebo odřeniny, které by mohly držet je z těsnění, a vytřete ráfky po naplnění své sklenice. Nechte jeden palec vzdušného prostoru v horní části. Před vložením sklenice do racku vašeho Canner Utáhněte víčka prst-těsný.
Vodní lázeň Canning

zpracování Vodní lázeň je nejjednodušší forma konzervaci. Zabalte potraviny do vašich sterilizovaných sklenic, uzavřete je a zakrýt s teplou vodou. Vařit vodu podle pokynů v receptu, který ohřívá obsah sklenic na teplotu potravin v myčce. Když sklenice vychladne, vzduch ve smlouvách sklenici a vytváří vakuum, těsnění ji z venkovního vzduchu. Vodní lázeň konzervárenský je bezpečné pouze pro potraviny s vysokou úrovní kyselin, vyjádřený jako pH 4,6 nebo nižší. To zahrnuje většinu ovoce, okurky a zeleniny, jako jsou rajčata.
Tlak Canning

Připravené potraviny, maso a další potraviny s nízkou kyselostí nemohou být zachována ve vodě -bath Canner, protože kyselost zabije botulismus spóry, ale teploty varu nebude. Tlak canner vytváří umělé prostředí, které nutí vodu nad normální teplotou varu, zabíjení spóry a výrobu potravinářského bezpečné pro dlouhodobé skladování. To se provádí tím, uzamčení víka canner aby vzduchotěsné utěsnění, a za použití stlačeného páry pro zvýšení vnitřního tlaku v canner o 10 psi nebo více, podle potřeby. Po zpracování potravin, si v pohodě hrnec, dokud můžete bezpečně zlomit pečeť.
Cold-Packing Technika

za studena-těsnění technika je jeden způsob, jak připravit potraviny pro konzervování buď vodní lázni nebo metoda tlaku konzervárenský. Cold-balení znamená, že nemusíte vařit jídlo ve svém balení kapalině před umístěním do sklenic. Studená-balené potraviny jsou náchylnější k zkažení a zabarvení, než horkých-balené potraviny, ale zastánci studené-balení cítí, že to vede k čerstvější, přirozenější chuť. Zkontrolujte, zda domácí konzervování průvodce USDA, nebo jiný autoritativní zdroj, než se studenou balení nějaké ovoce nebo zeleniny. Ne všechny produkty mohou být použity s touto metodou.
Hot-Obalová technika

Hot balení je více rozšířená technika pro konzervování potravin. To jednoduše znamená, že potraviny jsou dochované byly sázené po dobu několika minut ve svém sirupu před konzervaci. Hot-balení pomáhá eliminovat vzduch z ovoce, přičemž je méně náchylné k znehodnocení. Hot-balené potraviny jsou také méně náchylné k plovoucí ve sklenicích, což vyvolává konce jídla z sirupu nebo vodným roztokem chloridu sodného, ​​a vede ke změně barvy.