Objem škrobu v brambor určuje, jak dobře to vydrží konzervárenský proces a kvalitu vody uvnitř nádoby. Vyhněte se high-škrobové brambory, jako je například načervenalost, protože oni jsou více pravděpodobné, že se rozpadnout ve sklenici během nebo po procesu konzervárenského. Přebytek škrob může také cloud konzervárenský kapaliny a vytvořit rosolovité polévku. Vyberte si low-škrobové brambory, jako je červená nebo Yukon Goldů. Jedná se o typicky tenkou slupkou a zvážil to být dobrými varu brambory.
Odstranění kůže

Opláchněte a Brambory oloupeme, než budete moci. Brambory je vystaven botulismu spor v podzemí, takže kůže je část brambor s největší pravděpodobností nést nečistoty. Dokáže celé brambory pouze v případě, že jsou 2 palců v průměru nebo menší. Vyjmout brambory větší než 2 palce na menší kousky, které jsou jednotné velikosti a tvaru, aby podporovaly rovnoměrné rozložení ve sklenicích.
Prevent Zabarvení

Před tlakovou konzervování, místo brambory nebo bramborové kousky v roztoku kyseliny askorbové po dobu několika minut, aby se zabránilo brambory z ztmavnutí. Podívejte se na produkty kyselina askorbová, kde se konzervárenské výrobky prodávají. Chcete-li vytvořit vlastní řešení, rozdrtit 3000 miligramů C tablet vitamínu a přidejte prášek na 1 galon vody. Opláchněte brambory pod chladnou tekoucí vodou, pak blanch brambory ve vroucí vodě, aby se odstranil přebytek škrob. Blanch celé brambory, které jsou 2 palce v průměru po dobu 10 minut. Půl palce kostky je třeba jen dvě minuty ve vodě. Vypusťte a vypláchněte brambory.
Vyplňte Sklenice

Místo čisté konzervárenské sklenice v hrnci s vroucí vodou, aby je sterilní, dokud je vyplnit. Zacházejte horké sklenice s jar zvedáku. Naplňte sklenice s blanšírovanou bramborami, přičemž 1 palec z hlavy prostoru. Nalijte čerstvou vařící vodu do sklenic na pokrytí brambory. Nepoužívejte opakovaně vodu, ve které jste zbledl brambory, které obsahuje škrob, který vypuštěn z brambor, zatímco oni vaří. Zakryjte sklenice s konzervování víčky a zajistěte je šroubovými kapelami.
V Canner

Postupujte podle pokynů pro tlak Canner dosáhnout správného nastavení tlaku pro vaši nadmořskou výšku , Požadované liber na čtvereční palec tlaku - v PSIG - měřeno měřidlem se může lišit od 11 - 14 liber, v závislosti na nadmořské výšce. Spusťte časování proces, kdy canner dosáhne nezbytné úrovně tlaku. Proces bílé brambory po dobu 35 minut v drobného sklenic nebo 40 minut v litrovou velikosti sklenic. Proces sladké brambory po dobu 65 minut v pinty, nebo 90 minut litry. Odstraňte Canner z tepla, jakmile sklenice dokončit zpracování a umožnit sklenice vychladnout v Canner. Postupujte podle pokynů Canner pro odvzdušnění a otevření víka po canner ochladí na 0 kPa. Přeneste sklenice na chlazení skříně s jar zvedák dokončit proces chlazení, což trvá asi 12 až 24 hodin.
Skladování a používání

Odstraňte šroub kapely a označit sklenice s datem konzervárenský před uložením brambory. Konzervy brambory zůstanou v bezpečí tak dlouho, jak pět let. Pro dosažení nejlepších výsledků, použijte brambory do jednoho roku. Konzervy, brambory jsou vhodné pro šťouchanými brambory, bramborovým salátem a rendlíky, ale jejich obsah vody činí obtížné potěr.