Většina supermarketů věnovat významnou část svého mléka a mléčných výrobků případu dělených sýry a sýry směsi z různých druhů. Zatímco včetně strouhaným sýrem je jistě pohodlné, to obvykle stojí více než nákup blok sýra. To vede mnoho domácích kuchařů dělat skartování sami, ale skladování může představovat problém. Drcení sýr zvyšuje jeho povrchovou oblast exponenciálně, prudce zvyšuje riziko sušení a plísní. Sušení lze zabránit utěsněním strouhaným sýrem ve vzduchotěsné sáčku, ale většina druhy sýrů se meld společně v jediné velké shluku.
Komerčně strouhaným sýrem

drcené sýry balené hlavními výrobci jsou pečlivě podařilo zajistit nejvyšší možnou trvanlivost. Mnozí z nich zabalit sýr v pytlích, které obsahují dusík nebo jiný inertní plyn, které zabraňují oxidaci a inhibují plísně a sušení. Většina značek také hodit strouhaným sýrem s jedním nebo více inertními prášky, jako je například zpracovaný celulóza, aby se zabránilo jednotlivé kousky z vzájemnému slepení. Antimykotika jsou také obyčejné.
Skartace si vlastní

Skartace sýr doma podle potřeby má několik zřejmé výhody. Sýr v bloku je obvykle nákladově efektivnější než strouhaným odrůdy, a kvalita může být i lepší. Komerční strouhaným sýrem produkty mají tendenci být vyrobeny z obecných velkoobjemových sýrů, zatímco domácí kuchaři mají možnost použití kvalitnější sýry nebo dělat vlastní směsi. Někteří také vyhnout se obchodní výrobek, protože jeho přísad. Nicméně, sáčky domácí strouhaným sýrem se shlukují, pokud nebudou přijata preventivní opatření.
Ukládání si vlastní

Pokud je doma-strouhaný sýr, které mají být uchovávány po dobu několika dní , bude muset do vaku pevně, aby se zabránilo vysychání a snížit riziko plísní. To by mělo být provedeno co nejdříve poté, co sýr strouhaný. Umístěte sýr ve velké míse a posypeme je velmi lehce moukou, kukuřičný škrob nebo bramborový škrob. Bramborový škrob je dostatečně pevné, takže by mělo být v práškové formě na jemnější textura v třecí misce, nebo kuchyňského robota, než je použit. Hoďte sýr pro potažení je rovnoměrné, pak pytel a chladem.