Ve svém čistém stavu, med je vysoce koncentrovaný cukr s velmi málo vody. To z něj činí jeden z mála potravin, které je přirozeně odolná vůči kažení, protože kvasinky a další mikroorganismy vyžadují určitý stupeň volné vody, aby se daří a reprodukovat. Tato vlastnost byl dobře známý ve starověku, a užívání medu, aby se oblékli rány je uvedeno v Bibli. Když pečlivě uloženy, bude med ztmavnout a krystalizovat, ale nebude kvasit.
Neúmyslné Fermentace

Medové fermenty a kořistí za určitých okolností. Pokud je med sklizena příliš brzy, pokud jeho obsah vlhkosti je vysoká, nebo pokud není uložen vzduchotěsné a absorbuje vlhkost z atmosféry, může to kvasit. Když se to stane kvasinek spory v medové brázdě z jejich spícím stavu a začne trávení cukrů, jejich zpracování na alkohol. Med bude pěna viditelně a rozvíjet nepříjemně kyselé chuti. V tomto bodě med je považován za nevhodné k lidské spotřebě, a většina včelařů krmit zpátky do včel.
Úmyslné Fermentace

Fermentace, samozřejmě, je to, jak lidé produkují alkoholické nápoje - a zkvašeného medu může být jedním z nejstarších ze všech. Fermentovat med záměrně, byl produkt rozpuštěn ve vodě se přidá kvasnice. Postupem času víno bude kvasit jako víno nebo pivo, produkovat koláč Medovina s názvem medovina. Mead byl hluboce zakořeněný v dávných keltských a severských kultur, a náš termín "líbánky" se vztahuje k měsíci, kdy byly novomanželé z velké části sám pít medovinu a poznat se navzájem.

Druhy Mead

Mead se vyrábí v nejrůznějších stylů, což odráží její rozmanité předky. Tam je celý slovník týkající se různých druhů medoviny. Medovina s jablky přidanými v průběhu fermentace, je cyser, jedna s hrozny je pyment a jeden s jiným ovocem přidaného je melomel. Medovina s kořením přidanými je metheglin, a jeden s okvětními lístky růží je rhodomel. Rychle kvašené pivo, medovina, jako je krátký medovina, zatímco jeden určený pro dlouhodobé skladování je skvělý medovina. Medovina ekvivalent dezertní víno je nazýván pytel medovina.