Cake mouka má řadu charakteristických vlastností, ale nejdůležitější je jeho nízký obsah lepku. Cake mouka je obvykle jen 7-8 procent gluten tvořící proteinů hmotnostních, zatímco univerzální mouka může být 11 až 12 procent lepek. Když je dort mouka vyzval v receptu, odměřit 3/4 šálku hladké mouky pro každý šálek dort mouky. Metla na 2 lžíce kukuřičného škrobu, který je přirozeně bezlepková, a proto snižuje procento bílkovin. Konečným výsledkem je o něco méně mouka při měření objemu, ale téměř shodné hmotnosti. Když smícháte svůj dort, že nižší lepek usnadňuje dosažení nabídkové drtě.
Rozdíly

Toto pracuje, protože koláč mouka je mnohem lehčí a vzdušnější, než all-účel mouky, díky svému neobvyklému mletí. Mouka se mele výhradně ze směsí & quot; měkké, & quot; nebo málo glutenu, pšenice, a pak vybělených relativně drsným chloru procesu. To dává Granule mouka na buchty velmi porézní strukturu, rychle absorbovat buď tuky nebo kapaliny v těstíčku. Je to dokonce funguje jako mírné emulgátor, pomáhá vázat ty dva rozdílné ingredience dohromady. Cake mouka je také bělejší než váš all-Purpose mouka, což angel-jídlo a další bílé koláče nedotčené, zasněžených vzhled. Substituce kukuřičný škrob nemůže replikovat tyto charakteristiky, ale je přesto zřetelný zlepšení oproti prostý hladké mouky.