Kyseliny, výrobky, které jsou nižší než 7 na stupnici pH, produkují kyselá, nakyslou chuť. Při aplikaci na řezat jablka, bude srst exponované buňky, a oni zpomalují proces oxidaci. I když můžete použít žádnou kyselinu, aby se vaše řezaných jablka z hnědnutí; přidání citronu, vápna a ananas šťávy je nejčastěji doporučuje, jako jiné kyseliny, jako je ocet, zavést nepříjemnou chuť na jablka.
k ředění nebo ne

Nejrychlejší způsob, jak srsti vašich řezu jablka s kyselinou, aby se zabránilo zhnědnutí, je přehazovat kousky s několika lžícemi šťávy. Posypeme šťávu a poté přehazovat plátky s rukama, zajišťuje, že jsou všichni rovnoměrně povlakem. Nicméně, riskujete, že není dostatek šťávy na kabát všechny kusy, nebo mají některé kusy zůstaly bez povlaku. Aby k tomu nedošlo, zřeďte kyselou šťávu s trochou vody a namočte řezy, hodil na kabát, než nechat je odpočinout.
Základy a jablka

Základny, látky s Úroveň pH vyšší než 7, nebude bránit jablka ze zhnědnutí. Místo toho, oni ovlivní strukturu ovoce. Pokud se přidat báze, jako je například prášek do pečiva, rozpuštěné ve vodě, nebo ve formě prášku, s jablky, nařezané kusy se změní kašovitý. Browning bude stále dochází, protože základní řešení nebude bránit oxidaci. Zatímco jedlá soda může být použit s vodou, aby nasákly sušené ovoce, což je měkčí, to se nedoporučuje pro čerstvých jablek.


Další možnosti

Chcete-li zastavit jablka ze Browning bez použití kyselin, můžete srst své kousků jablek v cukru nebo sirupu. Tato metoda funguje dobře, pokud se chystáte na slazení svůj ovoce. Můžete také Blanch kousků jablek, aby se zabránilo zhnědnutí. Rychle ponořte plátky ve vroucí vodě po dobu několika sekund před vypuštěním. Ihned spusťte kousky pod studenou vodou; jinak, budou pokračovat vaření. Řez kusy, které sedí ve vodě, které se vztahuje také nebude hnědé, ale potřebuje voda vyplní až po okraj nádoby a pak zakryta víčkem, aby zajistily, že kusy zůstávají pod vodou. Tenká vrstva vody sám - bez kyselinou - nebude bránit oxidaci
.