Modřiny a skvrny, které se vyskytují v průběhu sklizně, nebo v obchodě může způsobit interiér a exteriér lusky k odbarvení nebo černat. Vyberte jasně zelené, pevné lusky bez viditelných modřin, aby se minimalizovalo šance na zabarvení po nákupu. Vyhněte se lusky s měkkými skvrny nebo skvrny, které ukazují vnitřní modřiny. Lusky, které se objevují v barvě matný, suché nebo scvrklá může také přebarvit a oni nebudou mít optimální chuť čerstvé.
Big Chill

Chill zranění způsobí lusky k vyblednutí a někdy ztmavit nebo zčerná. Při ukládání okra, před chladem ho nad 45 stupňů Celsia. Zelenina zásuvka v chladničce je nejlepší umístění, zatímco na zadní straně lednice obvykle má nejnižší hodnotu a je umístění nejpravděpodobněji způsobit zranění chlad. Udržujte neprané okra v otevřeném plastového sáčku, aby přebytečná vlhkost může uniknout, což dále brání zabarvení. Použijte okra do 3 dnů, aby zajistily nejlepší barvu a chuť.
Zacházejte opatrně

rukojeti okra minimálně během skladování a přípravy, aby se minimalizovalo modřiny a zabránit odbarvení. Opláchněte lusky krátce pod tekoucí vodou vyčistit je přímo před jejich řez. Použijte ostrý nůž, který řeže čistě skrze lusky, aniž by způsobily modřiny. Cut lusky do silné plátky. Méně škrty snížit zbarvení a sliminess z lusků.
Do hrnce

Minimalizovat expozici vzduchu snížit lusky, vařením nebo bezprostředně jim strouhance po umytí a řezání. Litinové a hliníkové hrnce a nádobí má chemickou reakci na okra, který způsobí, že zeleniny tmavší nebo zbarvily do černa. I když to není škodlivý, použití nádobí vyrobené z alternativních materiálů zabraňuje zabarvení. Přidat okra receptů v posledních 10 minutách vaření, aby se minimalizovalo sliminess, pokud se vaří ho v polévce, nebo guláš, kde silné šťávy přidat do vývaru.