Všechny šafrán není stvořeni sobě rovni. Stejně jako olivový olej a javorovým sirupem, šafrán také má několik odrůd. Organizace mezinárodní normy (ISO) patří Grade I šafrán jako nejvyšší kvality pro barevnou sílu, chuť a vůně. Jako většina koření, šafrán přichází v celých pozemních a forem, ale to je vždy usuší. Když se balí v celé své podobě, šafrán vypadá jako množství tenkých, suché závity. Vysoce kvalitní šafrán neobsahuje květinové "odpad" (non-stigma rostlinné hmoty) nebo anorganické nečistoty, a to má nízký obsah vlhkosti.
Klíčové vlastnosti

Stejně jako s výběrem čerstvých produktů, vypadá záležitost při výběru nejlepší šafrán. Zatímco vonící a chutnající šafrán před nákupem nemusí být možné prostřednictvím uzavřených obalech, posouzení jeho barvu, vám může pomoci určit jeho úroveň kvality. Je důležité poznamenat, že i když se změní šafrán pokrm zlatou barvu, koření je sám o sobě není žluté. Zda šafrán je celé nebo mleté, experti popisují jeho barvu jako tmavě oranžovo-červené, spálený oranžový, hluboce červeno-hnědé nebo kaštanové. Pozemní šafránu nižší kvality může být světlejší barvu, pokud to zahrnuje také bez chuti žlutými tyčinkami, nebo-li ve směsi s žlutým kurkumy, příbuzný kořenu zázvoru často nalezený v kari omáček.
Náklady Šafrán

Údajně jeden z nejdražších koření hmotnostních, každá libra sušeného šafránu může stát více než 5.000 amerických dolarů, ačkoli to je obvykle prodává zlomek unce. Většina šafránu je vyvážena ze Španělska, i když koření se také vyrábí v Indii, Íránu a dokonce Pennsylvania Amish společenství. Proces sklízení náročné na pracovní sílu, musí dojít v krátkém časovém horizontu, protože Crocus květiny kvetou jen několik týdnů v říjnu. Pěstitelé vyzvednout fialové květy rostliny rukou a odstraňte stigmata. Výroba libru šafránu vyžaduje asi 75.000 květiny, a každý akr poskytuje asi 10 liber sušeného šafránu.
Správné zacházení

Zkontrolujte, nejvíce investice do šafránu podle skladování a správně připravit ji. Šafrán by měly být uchovávány v nádobě vzduchotěsném (výhodně není v plastu), horkem a přímým světlem, a koření může být skladován v mrazničce po dobu až dvou let. Pro co největší chuť a nejdelší trvanlivost, koupit celek spíše než již mletého šafránu. Těsně před použitím, jemně drtí suché blizny s třecí misky a tloučku, a poté máčet prášek v malém množství teplé vody.