Saffron je koření pocházející ze sušených stigmatu květiny Saffron Crocus. Protože tam je tak málo stigma v každé z těchto květin, a protože musí být kultivovaný ručně, šafrán je dražší než většina koření.
Geografie

Saffron použití je považován za vznikli v Krétě, v Řecku, ačkoli to také bylo domácí v jihovýchodní Asii. Starověké dokumenty z Číny a Indie také zmínit, šafrán jako koření, čaj a léčivého pomoci. Důkazy ukazují, že to bylo použito ve starověké Mezopotámii (Irák), jakož.

Fotografie použitého šafránu se vyskytují v Grecian freskami celou cestu zpět do doby bronzové, asi 3000 BC Starověké řecké legendy vyprávějí o námořníků cestování na dlouhé a nebezpečné cesty na nákup to nejlepší šafrán. Lidé používají to pro koření, parfémy, deodoranty pokoje, masti, afrodiziakum a medicíny pro gastrointestinální poruchy a problémy s ledvinami. Byl to jeden z nejcennějších komodit starověkého světa, používaných Egypťany a Římany, a byl vyměněn v celém regionu Féničany. Egyptská královna Kleopatra a Alexandr Veliký oba používali ji ke koupelím --- Cleopatra pravděpodobně pro kosmetické a svůdná účely, a Alexander pro bojové zranění.

Saffron je zmíněn v Bibli, v Píseň písní 4:14: "nardového koření a šafránem, Calamus a skořice, s každým stromovím kadidlo, myrhu a aloe, se všemi hlavními koření."

Funkce

Saffron nejčastěji se nazývá v Middle Eastern, středomořské a asijské recepty, otočit rýži žluté a přidat chuť a zbarvení, aby pokrmy jako rizoto a paella. To také najde pokračující využití v alternativní medicíny, zejména v Ayurveda, a je řekl, aby poskytnout úlevu při bolestech hlavy, artritidy, astmatu a dalších respiračních onemocnění.
Úvahy

V dnešní době, šafrán je produkován přes Středomoří a na Blízkém východě ze Španělska do Indie. Írán je největším výrobcem a Španělsko je největším vývozcem. Řecko, Turecko, Čína, Itálie, Francie a také pěstovat šafrán.

Tam je pokračující debata o tom, zda nejvyšší kvality šafrán pochází z Íránu nebo ze Španělska, ale všeobecná shoda vypadá, že dá kývnout na Princesa de Minaya šafránu z La Mancha region Španělska, který může běžet jak vysoce jak 80 dolarů za čtvrtletí unci.
Varování

Podvodný prodej šafránu se vyskytly pravidelně skrz historii, a koření zmínila starověké římské autor Pliny jak je nejčastěji padělány komodita. Saffron je někdy se míchal s vysušenou měsíčku (měsíčku), nebo kurkuma, a proběhl pro spotřebitele jako čistá šafrán. Kupující musí být ostražití, aby se ujistil produkt kupují je skutečně šafrán, s žádnými přísadami nižší náklady výrobce.