Proč stará zelenina chutná hořce?

Jedním z důvodů je, že jak zelenina stárne, produkuje více sloučenin nazývaných glukosinoláty . Tyto sloučeniny jsou zodpovědné za hořkou chuť mnoha brukvovitých zelenin, jako je brokolice, zelí a kapusta. Čím je zelenina starší, tím více glukosinolátů bude obsahovat a tím hořčeji bude chutnat.

Dalším důvodem, proč může stará zelenina chutnat hořce, je to, že mohla být vystavena plynu etylenu . Ethylen je rostlinný hormon, který vzniká při poškození nebo stresu zeleniny. Může způsobit předčasné zrání zeleniny a také může způsobit její hořkou chuť.

Konečně, stará zelenina může také chutnat hořce, protože ztratila své živiny. Jak zelenina stárne, ztrácí vitamíny, minerály a další živiny. Díky tomu mohou chutnat nevýrazně a vodnatě a také mohou být náchylnější ke zkažení.

Zde je několik tipů, jak se vyhnout hořké zelenině:

* Nakupujte čerstvou zeleninu. Hledejte zeleninu, která je pevná, pestře zbarvená a bez skvrn.

* Správně skladujte zeleninu. Zeleninu skladujte na chladném a tmavém místě. Většina zeleniny vydrží v lednici několik dní.

* Vařte zeleninu rychle. Převaření zeleniny může způsobit její hořkou chuť.

* Přidejte do zeleniny trochu kyseliny. Kyselina může pomoci vyrovnat hořkost zeleniny. Do zeleniny můžete přidat citronovou šťávu, ocet nebo smetanu.

Dodržováním těchto tipů se můžete vyhnout hořké zelenině a vychutnat si lahodné chutě čerstvých produktů.