Jak sůl ovlivňuje fazole pinto?

• Udělejte fazole tužší, protože zpevňují bílkoviny. Někteří kuchaři doporučují úplně se vyhnout soli, dokud nejsou fazole téměř úplně měkké.
  
  
• Zasahují do změkčujících škrobů tím, že snižují schopnost bobů absorbovat vodu. Fazole se mohou vařit po delší dobu bez výrazného změknutí, protože slaná voda jim může zabránit v úplné rehydrataci.